厚切り大根のソックバクジ（大根の厚切りキムチ）
甘みのある旬の大根を厚切りにし、基本のヤンニョムで和えて熟成させた冬のキムチです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
甘くておいしい旬の大根を厚めに切り、基本のヤンニョムで和えて漬ける冬の常備菜です。粉唐辛子を使いすぎず食べやすい仕上がりで、もち米のりを加えることで寒い時期でもうま味たっぷりに熟成させられます。室温で発酵させ、ほどよい酸味とシャキシャキした食感をお楽しみください。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 大根3本（1.5kg、のもの）
- 水15カップ
- 塩1と1/2カップ
調味料
- もち米のり
- 粉唐辛子（コチュカル）1カップ
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ4
- 生姜大さじ1/2
- 砂糖大さじ2
- 炒りごま少々
もち米のり
- もち米粉大さじ3
- 水2カップ
- たわしでこすってきれいに洗い、傷のある部分だけ少し削り取れば皮はむかなくても大丈夫です。秋大根は皮が薄いのでそのまま使えますが、夏大根は皮が厚くて硬いため、むくことをおすすめします。
作り方
1. かなり大きめの大根で、1本あたり1.5kgほどあります。
同じ大きさの大根を3本用意しました。
たわしでこすってきれいに洗い、傷のある部分だけ少し削り取れば皮はむかなくても大丈夫です。
秋大根は皮が薄いのでそのまま使えますが、
夏大根は皮が厚くて硬いため、むくことをおすすめします。
2. 大根を半分に切ったあと…
3. さらに縦半分に切り、2cm〜2.5cmほどの
厚切りにします。
4. 一般的なカクテキの大きさと比べると、厚みもあってかなり大ぶりです。
5. 大根を漬ける塩水を作ります。粗塩に水を注ぎ、溶かします。
6. 塩漬けにする時間は30分〜1時間程度を目安にし、途中で上下を返して位置を1回変えてください。
塩気が強くなりすぎた場合は、水に浸してほどよく
塩気が抜けるまで水を数回替えてください。
7. 水ともち米粉を混ぜ、とろみがつくまで弱火で練りながら火を通し、冷ましておきます。
8. 塩漬けにした大根は1回水洗いし、30分水気を切ります。
10
9. 大根に粉唐辛子をふりかけ…
10. 全体にムラなく混ぜ合わせて30分以上置くと、大根に粉唐辛子の色がなじんでしっとりと水分が出てきます。
11
12
11. ヤンニョムの材料をすべて入れ…
気温の高い夏場はもち米のりを入れなくてもしっかり発酵しますが、寒い冬にはもち米のりを加えると
おいしく熟成させるのに役立ちます。
12. 全体をムラなく和えれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 塩漬けにする時間は30分〜1時間程度を目安にし、途中で上下を返して位置を1回変えてください。塩気が強くなりすぎた場合は、水に浸してほどよく塩気が抜けるまで水を数回替えてください。
- 気温の高い夏場はもち米のりを入れなくてもしっかり発酵しますが、寒い冬にはもち米のりを加えるとおいしく熟成させるのに役立ちます。
- 保存容器に入れて1週間〜10日間室温で熟成させると、おいしいソックバクジになります。
よくある質問
大根の皮は必ずむかなければいけませんか？
秋大根は皮が薄いため、傷の部分だけを取り除いてそのまま使って大丈夫です。ただし夏大根は皮が厚く硬いので、むくことをおすすめします。
大根が塩水で塩辛くなりすぎてしまったときはどうすればいいですか？
塩気が強くなりすぎた場合は、冷水に浸して適度に塩が抜けるまで水を数回替えて調整してください。
キムチのヤンニョムにもち米のりを入れるのはなぜですか？
夏はのりがなくてもよく発酵しますが、気温が低い冬場はもち米のりを加えることで、おいしく熟成しやすくなります。
和える前に粉唐辛子を先に大根へまぶすのはなぜですか？
先に粉唐辛子をまぶして30分以上置くことで、大根にきれいな赤色がしっかりと染み込み、しっとりと水分が出てヤンニョムがよくなじむようになります。
