ポッサム大根キムチ、コリコリ食感の和えもの

材料

• 皮が薄くて辛みが少ないため、剥かずにきれいに洗うだけでコリコリした食感が楽しめます。
• わけぎがなければ長ねぎの白い部分だけを使っても構いません。
• 大根に天日塩と水あめをまんべんなく混ぜ、途中で上下を返しながら一晩（8時間程度）漬けて水分を抜きます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   甘くて硬い大根1個、2kgです。

   皮が薄くて辛みが少ないので、剥かずにきれいに洗うだけで大丈夫です。

   大根の皮がコリコリとした食感を出すのに一役買ってくれます。

   わけぎ（小ねぎ）は10本程度用意し、なければ長ねぎの白い部分だけでも構いません。

2. 材料を切る

   

   わけぎは2〜3cm程度に切っておきます。

   

   

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   ポッサム用大根は切り干し大根のように厚めに切ったほうが、漬けた後も崩れず歯ごたえがよくておいしいです。

   まず長さが6cm程度になるように切り、次に厚さが1cm程度になるように縦に切って…

   

   

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   横に倒して同じく1cm幅の拍子木切りにすればよいです。

3. 大根を漬ける

   

   

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   大根に天日塩大さじ2、水あめ1カップを加え…

   

   

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   まんべんなく混ぜて漬けます。

   途中で上下を返しながら一晩漬けました（8時間程度）。

   太めに切ったこともありますが、大根の水分をしっかり抜くことで切り干し大根のようなコリコリとした食感になります。

   

   

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   漬けている途中で上下を返しながら漬けると…

   このように水分がたくさん抜け、水気を限界までしっかり絞ると、水で戻した切り干し大根のような見た目と食感になります。

   出た水分は、和えるときのしっとり感のために1/2カップ程度残しておきます。

   また残りの水分も捨てずに容器に入れて冷蔵保存し、煮魚やカルビチムなどに活用すると、すっきりとした甘みが出て本当においしいです。

4. 味付けする

   

   

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   大根に粉唐辛子（コチュカル）大さじ4を加え、赤い色をなじませます。

   このとき、残しておいた大根の漬け汁1/2カップを少しずつ加えながら、まんべんなく混ぜ合わせます。

   粉唐辛子は普段使っているものと細かいものを混ぜて使うと、色がよりきれいに出て口当たりもなめらかになります。

   

   

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   続いて残りの調味料のにんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り小さじ1、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2、水あめ大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。

   魚醤の香りが苦手な方は、アミの塩辛（セウジョッ）やしょうゆで味を調えても構いません。

   味見をして、好みの甘さと塩加減を水あめ（または砂糖、梅シロップ）や塩で調節し…

   

   

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   最後にわけぎ、炒りごまを加えて仕上げます。

5. 完成

   

   和えてすぐに味見してみましたが、コリコリ感はまさに切り干し大根そのものです。

   

   おかず用にポッサム大根キムチを作ったついでに、豚ポッサムも茹でて一緒に楽しみました。

   

   

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   たっぷり作って小分けにし、1週間食べ続けています。

   適度にしっとりしていてこれ以上水気が出ないため、長期間保存が可能です。

   このまま食べ進めて酸味がついてきても、とてもおいしいですよ。

Ppunwife のコツ

• ポッサム用大根は切り干し大根のように厚めに切ったほうが、漬けた後も崩れず歯ごたえがよくておいしく仕上がります。
• 大根を漬けて出た残りの汁は捨てずに容器に入れて冷蔵保存し、煮魚やカルビチムなどに活用するとよいです。
• 粉唐辛子は普段使っているものと細かいものを混ぜて使うと、色がより鮮やかに出て口当たりもなめらかになります。
• 魚醤の香りが苦手な場合は、アミの塩辛やしょうゆで味を調えても構いません。

よくある質問

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