コリコリ食感で頼れる大根の醤油漬けの常備菜

材料

• 大根は中サイズを用意して皮ごと使い、ひげ根を切り落とす程度にして、流水でブラシや清潔なたわしでこすり洗いします。

作り方

1. 

   

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   大根は中サイズを用意して皮ごと使います。

   ひげ根を切り落とす程度にして、流水でブラシや清潔なたわしでこすり洗いします。

2. 

   

   

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   半分に割ってから3cm前後に切りますが、

   お好みで大きさや厚さを変えても構いません。

   それでも薄すぎないように切りさえすれば大丈夫です。

3. 

   

   

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   密閉容器に大根を一段敷き、砂糖をまんべんなく振りかけます。

   再び大根を敷いて砂糖を振る、という要領で重ねていけば大丈夫です。

   だいたい大根1本あたり砂糖3カップ入ったかと思います。

   フタをして、涼しい日陰の室温に置きます。

4. 

   

   

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   1日経っただけですが、砂糖がほとんど溶けて大根の水分がたくさん抜けていますよね。

   底にある大根と上にある大根の位置を入れ替えてから、

   砂糖水にしっかり浸かるよう皿や押し蓋で押し、再び室温に置きます。

5. 

   

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   3日後の大根は水分がすっかり抜けてかさもぐっと減り、コリコリになった状態です。

   砂糖に漬けたからといって大根が甘くなったりはしません。

   洗わずに別の小さめの容器に大根を取り出し、きれいに重ねて詰めます。

   砂糖水は漬け液として再利用してもよいそうですが、

   大根から出た水分で濃度が薄くなっているので、私はそのまま捨てました。

6. 

   

   

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   容器の半分程度まで醸造しょうゆ（5カップ）を注ぎ入れ、焼酎を2カップ注ぎ、

   大根が浸かるくらいまで醸造しょうゆを再び（5カップ）注ぎます。

   押し蓋や皿で押してあげると大根がぐっと沈むので、必要以上にしょうゆを

   たっぷり注がなくても大丈夫です。

7. 

   

   

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   しょうゆ液に大根がしっかり浸かるよう押さえ、涼しい室温に置きます。

   左の容器にある大根は3日熟成させたもので、右は7日経ったものです。

   色もしわの寄り具合もかなり違いますよね。

   3日目になると薄味でそのまま食べやすいですが、まだ食感としては物足りず、

   7日目になると大根にしっかり味が染みてほどよく塩気があり、理想のコリコリ食感になります。

   ここからはしょうゆ液に浸けたまま冷蔵庫に入れて、一年中保存して召し上がっていただけます。

   残ったしょうゆ液はしっかり沸騰させて冷ましたあと、他の漬物用に再利用すれば大丈夫です。

8. 

   

   

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   そのまま食べるにはしょっぱいと感じたら、塩気が抜けるまで水を替えながら浸けておき、使えば大丈夫です。

   水気を切ったあと、厚みのあるものはスライスしてから千切りにします。

9. 

   すっきりした味わいにするため、水あめと酢、炒りごまだけを入れて和えましたが、

   ピリ辛に青唐辛子を小口切りにして入れたり、

   にんにくや粉唐辛子、ごま油などいろいろな薬味を合わせて和えても美味しいです。

   ただし、ごま油はごく少量だけ入れるのがおすすめです。

Ppunwife のコツ

• 押し蓋や皿で押してあげると大根がぐっと沈むので、必要以上にしょうゆをたっぷり注がなくても大丈夫です。
• 残ったしょうゆ液はしっかり沸騰させて冷ましたあと、他の漬物用に再利用すれば大丈夫です。
• そのまま食べるにはしょっぱいと感じたら、塩気が抜けるまで水を替えながら浸けておき、使えば大丈夫です。
• 和えるときにごま油はごく少量だけ入れるのがおすすめです。
• キンパに入れるときは、砂糖と酢をたっぷり入れて甘酸っぱく和えて使ってください。

よくある質問

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