ポリポリ食感を生かした甘酸っぱい大根の醤油漬け

材料

• ざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所で2日ほど干します。1日に1回ほどは裏返してあげると、ずっと早く乾きます。
• 梅シロップがない場合は、砂糖や水あめで代用してください。

作り方

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   1. 大根の醤油漬けは普通、大根を丸ごと、または半分に切って漬けますが

   そうすると食卓に出せるまでの期間がかなり長くなってしまいます。

   短期間で作るために、私は切って作ることにしました。

   1.5cmほどの厚さで大きめの平切りにしました。

   2. ざるに並べ、日当たりと風通しのよい場所で2日ほど干しました。

   1日に1回ほどは裏返してあげると、ずっと早く乾きます。

   こうして干しながら水分もある程度飛ばし、生の時よりもかさが減ると、醤油液の量もたくさん必要なくなりますし

   何よりポリポリとした切り干し大根やオイジ（きゅうりの塩漬け）に似た食感のおいしい漬物になります。

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   3. 2日ほど干したところ、水分がしっかり抜けてサイズも縮み

   最初はざる2枚にいっぱいに干していた大根が、ざる1枚に全部収まりました。

   切り干し大根のように薄くなく厚みがあるため、長く置きすぎるとカビが生えることがありますので

   天気の良い日を2日ほど選んで干してください。

   4. 醤油液の材料をすべて入れ、5分ほどしっかり煮立たせます。

   梅シロップがない場合は砂糖や水あめで代用してください。

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   5. 干した大根を、煮立たせた醤油液の鍋にそのまま入れます。

   大きなステンレス容器に大根を入れ、その上から煮立たせた醤油液を直接注いでも構いません。

   6. 大根をすべて入れ、醤油液にしっかり浸かるように押さえてあげると

   大根に醤油液が染み込みながらしんなりとして沈んでいきます。

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   7. 醤油液が冷めたら、密閉容器に大根と醤油液を一緒に入れて室温に置きます。

   大根が醤油液から浮き上がると白い膜が張って傷む恐れがあるので、平らで重い皿や石を一番上にのせてください。

   8. 3日後に醤油液だけを注ぎ出し、5分ほど煮立たせて冷ました後、再び大根の入った容器に注ぎます。

   大根を干したとはいえ、他の漬け物材料に比べて水分が多いので、熟成期間を短めにとって煮直しました。

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    9. さらに5日後（最初に醤油液を煮てから8日目）に大根の味を見てみると、しっかり味が染みていました。

    醤油液だけを注ぎ出し、5分ほど煮立たせて冷ました後、大根に注ぎます。

    冷蔵庫で保存してお召し上がりください。

    10. 天日で干す過程と醤油液に漬かる過程を経て、ちょうどよい厚さに

    薄くなっているので、そぎ切りにしてさらに薄くする必要はなく、そのまま千切りにするだけで大丈夫です。

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    11. 大根の醤油漬けの千切り200g（ふたつかみ）、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、水あめ大さじ1、ごま油小さじ1、炒りごまを

    すべて入れ……

    味付けはお好みに合わせて調整してください。辛い青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を小口切りにして入れてもいいですよ。

    12. 全体をまんべんなく和えます。

    コチュジャンで味付けする時は、醤油液がほとんど残らないようしっかり絞ってから和えると、しょっぱくなりすぎずご飯のおかずにちょうどよい味付けになり

    ポリポリとした食感がさらに引き立っておいしいです。

Ppunwife のコツ

• 大根が醤油液から浮き上がると白い膜が張って傷む恐れがあるので、平らで重い皿や石を一番上にのせてください。
• コチュジャンで味付けする時は、醤油液がほとんど残らないようしっかり絞ってから和えると、しょっぱくなりすぎずご飯のおかずにちょうどよい味付けになり、ポリポリとした食感がさらに引き立っておいしいです。

よくある質問

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