煮立てずポリポリ漬ける大根の醤油漬け常備菜
砂糖で水分を抜いたあと、火にかけない漬け汁を注いで熟成させる大根の醤油漬け
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
漬け汁を煮立てず、焼酎を加えることで白カビ（産膜酵母）の心配なく長く保存できる漬物のおかずです。千切りにした大根を先に砂糖で漬けて水分を抜くことで、特有のポリポリとした食感が引き立ちます。キンパの具材や焼き肉の付け合わせによく合います。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
- 保存期間
- 365日
材料
材料
- 大根2本、1.2kg（トンチミ用、程度）
- 砂糖1カップ
漬け汁
- 水1カップ
- しょうゆ2カップ
- 酢1カップ
- 焼酎1/2カップ
- 皮がきれいならむかずに切って作ると、食感がさらにポリポリとしておいしく仕上がります。
- 砂糖を加えてよく混ぜ、水分が抜けるよう漬けておきます。
作り方
漬物用にするので、細すぎると崩れやすく食感もあまりよくありません。
ポッサム用の大根キムチを漬けるときのように、0.7cmほどの厚さの千切りにします。
私は大根の表面が汚れていたので皮をすべてむきましたが、
皮がきれいならむかずに切って作ると食感がずっとポリポリとしておいしいです。
砂糖を1カップ加えてよく混ぜ、2時間ほど漬けておきます。均一に漬かるよう途中で上下を返してください。
大根が漬かって水分がたくさん出ました。ざるにあげて水気を切ります。
こうして砂糖で漬けておくと、漬け汁に漬けてもポリポリした食感が生きてきます。
水1カップ、しょうゆ2カップ、酢1カップ、焼酎1/2カップを注いでよく混ぜ、保存容器に入れます。大根が漬け汁に浸るよう皿などで重石をし、涼しい場所で熟成させます。
3日ほど経てば色も変わり、味もほどよく染み込みます。
大根の味を見て、薄かったり酸味が足りないと感じたらしょうゆや酢の量を足して混ぜ、冷蔵庫で保存して召し上がってください。
Ppunwife のコツ
- 漬け汁を繰り返し煮立てる手間を省いても、焼酎が入るため殺菌効果で白カビが出ずすっきりと食べられます。
- 大根が漬け汁に浸るよう皿などで重石をし、涼しい場所で熟成させます。
- キンパの具材だけでなく、焼き肉に添えたり、水気をしっかり絞ってごま油とすりごまだけで和えても即席のおかずになります。
よくある質問
大根の皮は必ずむいて下ごしらえしなければなりませんか？
皮がきれいであれば、むかずに切って漬けたほうが食感がずっとポリポリとしておいしく仕上がります。
漬け汁を火にかけなくても傷みませんか？
漬け汁に焼酎が入って殺菌を助けるため、白カビが発生せずすっきりと保存できます。
漬けてから何日後から食べられますか？
涼しい場所で3日ほど熟成させると色と味がほどよく染み込み、おいしく召し上がれます。
完成した醤油漬けはどのようにアレンジして食べられますか？
キンパの具材や焼き肉に添えてもよく、水気を絞ったあとごま油とすりごまで和えて常備菜としても楽しめます。
