シャキシャキ爽やかに弾ける大根キムチ

材料

• 大根は1時間以上漬けておきます。

作り方

1. 材料の準備

   

   中サイズの大根1/2本（900g）です。

2. 大根を切る

   

   鉛筆を削るように大根を回しながら、ソクパクチの形になるように切ります。

3. 大根を漬ける

   

   

   

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   ボウルに大根を入れ、塩大さじ1+1/2、砂糖大さじ4、酢大さじ4を加えてよく混ぜ合わせます。

   

   1時間以上漬け込み、途中で1回上下を返します。

   

   

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   大根から出た水分はそのまま捨て、水洗いせずにざるに上げて軽く水気を切ります。

   完全に水気を切る必要はありません。

   これから味付けをするので大根がしょっぱくなりすぎないようにし、もし塩辛いと感じたら水で1〜2回すすいでください。

4. ヤンニョムで和える

   

   

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   ボウルに大根とヤンニョムの材料（粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2、砂糖大さじ1、炒りごま）を入れ、よく混ぜ合わせます。

   私は一度に和えましたが、先に粉唐辛子を絡めて色づかせたあと残りの調味料を加えて和えると、より色がきれいになります。

   味見をして薄ければ塩で調え、甘みはお好みで足して仕上げます。

5. 完成

   

   味がなじむよう数時間後に召し上がってもよいですし、1日熟成させてから冷蔵庫に入れて冷やすと、目が覚めるような爽快感が味わえます。

Ppunwife のコツ

• これから味付けをするので大根がしょっぱくなりすぎないようにし、もし塩辛いと感じたら水で1〜2回すすいでください。
• 先に粉唐辛子を絡めて色づかせたあと残りの調味料を加えて和えると、より色がきれいになります。
• 大根キムチから出る汁もすっきりとしておいしいので、捨てずにキムチチゲやビビンそうめんのタレに使ってみてください。

よくある質問

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