シャキシャキ食感のソックバクジ（大根の厚切りキムチ）

材料

• 夏大根でたまに皮が厚いものは、キムチに漬けたときに筋っぽくならないようピーラーでむいてください。

作り方

1. 

   

   ›

   大根の両端を切り落とし、ひげ根は包丁で削ぎ落として傷のある部分はくりぬきます。

   夏大根でたまに皮が厚いものは、キムチに漬けたときに筋っぽくならないようピーラーでむいてください。

   たわしでこすってきれいに水洗いします。

2. 

   

   ›

   縦方向に半分に切り、さらに半分に割いてから2〜2.5cmの厚さに切ります。

   粗塩と水を入れてしっかり沸騰させたら…

3. 

   

   ›

   大根に注ぎます。

   冷めながら漬かる間、上下を入れ替えます。

   大根を漬けている間にもち米のりを作りますが、冷たい水にもち米粉を入れて泡立て器で混ぜてダマをなくしてから、

   弱火で混ぜながら煮ます。

4. 

   

   ›

   30分経ったら大根の状態を確認してください。

   大根の組織が柔らかくなり、軽くしなるようになったら、大根を水で洗ってから味見をしてみます。

   しょっぱくなく薄味程度ならちょうどよく漬かっています。

   ざるに上げた状態で流水をかけてすすぎ、30分ほど水気を切ります。

5. 

   

   ›

   粉唐辛子（コチュカル）を入れて30分ほど置き、唐辛子の色づけをします。

   ヤンニョムの材料をすべて入れて…

6. 

   

   ›

   全体をよく混ぜ合わせ、足りない塩気はアミの塩辛（セウジョッ）や塩で調えます。

   夏大根なので甘みが足りず、以前のものより砂糖の量が多めです。

   それでも甘くはなりません。

7. 

   

   ›

   左側は漬けたてのもので、右側は24時間室温で熟成させたものです。

   最近は天気が暑くてすぐに発酵が進むので、油断せずによく観察してください。

   熟成中はヤンニョムの汁が全体に行き渡るよう、上下の位置を入れ替えてあげるとよいです。

   キムチ用の保存袋があれば、入れて時々ひっくり返すと楽ですよ。

Ppunwife のコツ

• 熟成中はヤンニョムの汁が全体に行き渡るよう、上下の位置を入れ替えてあげるとよいです。
• キムチ用の保存袋があれば、入れて時々ひっくり返すと楽ですよ。
• 沸騰させた塩水を注いであげると水分もちょうどよく出て、熱いお湯が表面を少し縮ませて水分の流出を防いでくれるようです。

よくある質問

タグ