ポリポリ食感がたまらないソクバクジ（大根の大ぶりキムチ）

材料

• 長ねぎは白い部分を含め、ぬめりのない中間あたりまで使います。
• 発酵を促すためにプレーンヨーグルト（加糖）の代わりにご飯をすりつぶして入れたり、ヤクルトやサイダーを入れたりしてもよく、無糖ヨーグルトを使う場合は砂糖などで甘みを足します。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   大根は皮をむいて水洗いします。

   わけぎ（小ねぎ）があればよいのですが、なかったので長ねぎの白い部分を含め、ぬめりのない中間あたりまで使いました。

2. 材料を切る

   

   

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   大根は大きめのいちょう切りで、1cm前後の厚みになるように切りました。

   大きめの角切りにしてもよいです。

   薄すぎるより、これくらい厚みがあるほうがポリポリとした噛みごたえを楽しめます。

   

   長ねぎは縦半分に切ってから、大根と同じくらいの長さに切ります。

3. 大根の塩漬け

   

   

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   切った大根に天日塩2/3カップ、人工甘味料（タンウォン）大さじ1/2、水1カップを加えます。

   大根の苦みと辛みを取るために、人工甘味料を少し入れて漬けました。

   辛みはヤンニョムに入れる砂糖でも抑えられますが、気温の高い夏は汁がすっきりせず、とろみがついてしまうことがあります。

   漬ける段階で人工甘味料を加えておくと大根にほんのりと甘みが染み込み、ヤンニョムに加える砂糖の量を減らしたり入れずに済んだりします。

   

   

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   1時間〜1時間30分ほど、上下を返しながらムラなく漬けます。

   

   

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   しんなりと漬かって軽く曲がるようになり、かじったときにしょっぱすぎず味が染みていれば、ざるに上げて水気を切ります。

   水分が抜けすぎるとヤンニョムがなじまずパサついてしまうので、ある程度抜けたら粉唐辛子（コチュカル）で和えれば大丈夫です。

   また、大根がしょっぱいと感じたら1〜2回水でさっと洗ってください。

4. 粉唐辛子で色づけする

   

   

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   大根に粉唐辛子（コチュカル）1カップを加えてよく混ぜ合わせ、30分ほどそのまま置きます。

   

   大根から出た水分で粉唐辛子がふやけて粒感が落ち着き、大根にきれいな赤色が染まります。

5. ヤンニョムを加えて和える

   

   

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   ヤンニョムを加えて和えていきます。

   アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ4、生姜のみじん切り大さじ1/2、プレーンヨーグルト1個を加えます。

   普段はご飯をすりつぶして入れたり、ヤクルトやサイダーを入れたりもしますが、今日は発酵を促す材料としてプレーンヨーグルト（加糖）を選びました。

   糖分が含まれているので、別途砂糖は入れていません。

   無糖を入れる場合は、砂糖などの甘みを足して調整してください。

   

   

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   味が調ったら長ねぎやわけぎ（小ねぎ）を加え、炒りごま大さじ2も加えて仕上げます。

6. 完成

   

   一晩室温で熟成させた後、冷蔵庫で1日か2日置いてから取り出せば、おいしいソクバクジ（大根の大ぶりキムチ）の完成です。

   

   

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   漬けるときに入れた人工甘味料のおかげで辛みや苦みがすっきり消え、甘酸っぱくてポリポリとおいしいです。

   猛暑でキムチを漬けるのがためらわれる季節ですが、大根で手軽に漬けられるカクテキやソクバクジはいかがでしょうか。

   これを作っておけば、1週間の常備菜に重宝します。

Ppunwife のコツ

• 薄すぎるより、これくらい厚みがあるほうがポリポリとした噛みごたえを楽しめます。
• 気温が高い夏に辛みを砂糖で抑えようとすると汁がすっきりせずとろみが出やすいため、人工甘味料（タンウォン）を入れて漬けるとよいです。
• 水分が抜けすぎるとヤンニョムがなじまずパサついてしまうので、ある程度抜けたら粉唐辛子（コチュカル）で和えれば大丈夫です。また、大根がしょっぱいと感じたら1〜2回水でさっと洗ってください。

よくある質問

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