おかずにぴったりの甘酸っぱくシャキシャキな夏のカクテキ

材料

• わけぎがなければ省いても大丈夫です。
• アミの塩辛を使いましたが、イカナゴの魚醤やいわしの魚醤でも構いません。

作り方

1. 
2. 

   1. 中サイズの大根1個の重さは1kg程度です。

   皮をむきます。

   2. 私は2.5cmほどの角切りにしました。

   お好みに合わせて大きさを変えて切ってください。

3. 
4. 

   3. 粗塩と砂糖を加え、全体をよく混ぜてから1時間〜1時間30分ほど漬けます。

   このように漬ける段階で砂糖を加えると大根に甘みが染み込み、秋大根のように美味しくなります。

   冬にカクテキを漬ける場合は2時間以上漬ける必要があります。

   4. わけぎは3cmほどの長さに切ります。わけぎがなければ省いても大丈夫です。

5. 
6. 

   5. 漬けた大根はきれいな水で1〜2回洗い、ざるに上げて30分間水気を切ります。

   6. 大根に粉唐辛子を加えてまんべんなく和え、30分間置くと、

   大根に粉唐辛子の色がなじんでしっとりと水分が出てきます。

7. 
8. 

   7. 大根ににんにくのみじん切り大さじ2、アミの塩辛大さじ1、砂糖大さじ1、生姜のみじん切り大さじ1/2、炒りごまを加え、まんべんなく和えます。

   アミの塩辛を使いましたが、イカナゴの魚醤やいわしの魚醤でも構いません。

   私は比較的熟成が進みやすい夏のカクテキにはもち米のりを入れません。

   水分が少なすぎるようでしたら、水や煮干しだしを大さじ3ほど追加して和えても大丈夫です。

   8. 最後にわけぎも加えて…

9. 

   10

10. 

    9. 全体をよく混ぜ合わせれば完成です。

    10. 今のような夏場は24時間室温に置いておくと、甘酸っぱく熟成します。

    しっかり熟成したら冷蔵庫に入れて召し上がってください。

Ppunwife のコツ

• 甘みを出すためにヤンニョムに砂糖を多く入れると、汁気がねっとりしてすっきりした味になりません。そんな時は漬ける際に塩と砂糖を一緒に入れて漬けてみてください。
• 水分が少なすぎるようでしたら、水や煮干しだしを大さじ3ほど追加して和えても大丈夫です。

よくある質問

タグ