サイダーで甘みを引き出すソックバクジ（大根の厚切りキムチ）

材料

• わけぎの代わりに長ねぎの白い部分を使っても構いません。
• タンウォンの代わりに砂糖で漬けてもよく、その場合は1/2カップ程度入れてください。
• 1時間30分前後漬けますが、芯まで味が染みて軽く曲がるくらい柔らかくなれば十分です。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   中サイズの大根5本です。

   秋の初めで大根は引き締まってしっかりしていますが、夏に育った大根なので甘みが少なく、皮の近くは少し辛みがあります。

   水洗いして皮をむきます。

   カクテキやソックバクジにわけぎを少し加えると、ぐっと深みが出ておいしくなります。

   20本余りほど用意しました。わけぎの代わりに長ねぎの白い部分を使っても構いません。

2. 材料を切る

   

   

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   大根はソックバクジ用に大きめで、厚さ1cm前後の厚切りにします。

   わけぎは長すぎると見た目が雑然とするので、2cmほどに短く切ってください。

3. 大根を漬ける

   

   

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   人工甘味料（タンウォン）小さじ1/2、天日塩2/3カップ、水1カップも注ぎ、全体をよく混ぜ合わせます。

   タンウォンの代わりに砂糖で漬けてもよく、その場合は1/2カップ程度入れてください。

   

   

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   1時間30分前後漬けますが、芯まで味が染みて軽く曲がるくらい柔らかくなれば十分です。

   かじってみて甘みもほんのり感じられ、やや薄味くらいに漬かっているはずです。大根の状態に合わせて漬け時間を延ばしてください。

   

   水で洗うと味が薄まり甘みも抜けてしまうので、水洗いせずにそのままざるに上げて水気を切ります。

4. 粉唐辛子で色づけする

   

   

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   粉唐辛子（コチュカル）を大根に加え、全体をさっと混ぜてまんべんなく色づくよう30分ほどそのまま置きます。

5. 味付けする

   

   30分後、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2、サイダー1カップ、にんにくのみじん切り大さじ4、生姜のみじん切り大さじ1/2、砂糖大さじ2の調味料だけを先に入れて和えます。

   大根に調味料がなじんできたら味見をし、好みに合わせて味を調えます。

   

   

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   最後にわけぎを加え、やさしく和えて仕上げます。

6. 完成

   

   

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   食べごろになるよう一晩から1日ほど熟成させてから冷蔵庫で保存します。

   冷蔵庫でも1〜2日置いてから召し上がると、大根にヤンニョムがよくなじんでさらにおいしくいただけます。

   時間が経つにつれて大根から出た澄んだ水分によって、とろりとしていたヤンニョムがさらりとしてきてすっきりした味わいになります。

   

   砂糖や水あめで漬けたものは大根がしんなりしますが、タンウォンを入れると小気味よいシャキシャキ食感を楽しめます。

   大根をたっぷり買ってソックバクジを漬けましたが、家族に大好評で1週間でなくなってしまいました。

   

   箸で豪快に刺して、肉スープやクッパの付け合わせにするとよく合います。

   しょっぱくないので、1〜2個ついついそのまま食べてしまいますね。

Ppunwife のコツ

• 水で洗うと味が薄まり甘みも抜けてしまうので、水洗いせずにそのままざるに上げて水気を切ります。
• 砂糖や水あめで漬けたものは大根がしんなりしますが、人工甘味料（タンウォン）を入れると小気味よいシャキシャキ食感を楽しめます。
• 冷蔵庫でも1〜2日置いてから召し上がると、大根にヤンニョムがよくなじんでさらにおいしくいただけます。

よくある質問

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