大きめの大根がたっぷり入ったシャキシャキのカクテキ
サイダーとニューシュガーでコクと旨味を出し、大きめに切って漬けたシャキシャキのカクテキです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
クッパ専門店のように大根を大きめに切り、塩漬けしたあとに粉唐辛子で先に色付けして漬けるカクテキです。サイダーとニューシュガーを加えて、甘みがありつつもすっきりとした風味に仕上げました。コムタンやすんだえクッパなどの汁物料理によく合います。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
- 保存期間
- 15日
材料
材料
- 大根2kg
- わけぎ（小ねぎ）10本
- 粗塩大さじ5
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ5
- にんにく大さじ3
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- サイダー1/2カップ
- ニューシュガー（韓国の人工甘味料）（または人工甘味料（タンウォン））小さじ1
- 生姜パウダー小さじ1
- 炒りごま少し
- 冬は長ねぎやからし菜を入れてキムチを漬けますが、夏は長ねぎの代わりにわけぎ（小ねぎ）を少し入れます。
- 粗塩をまんべんなくふり、漬けておきます。
- 塩漬けにした大根をきれいな水で洗った後、水気を切ります。
- 水気を切った大根に粉唐辛子を入れ、色をなじませるために置く時間です。
- サイダーを入れるカクテキは長く置かず、半月以内に食べると柔らかくなりすぎません。
作り方
大根がかなり大きいですよね。これで2kgありました。皮をむいてきれいに洗っておきます。
大根は縦横3.5cm、厚さ1.5cmの大きめの角切りにしておきます。
粗塩1/3カップほど（約大さじ5）を大根にまんべんなくふり、1時間30分ほど漬けておきます。
塩漬けにした大根はきれいな水で1回洗い、2時間ほど水気を切ります。
水気を切った大根をボウルに入れ、粉唐辛子大さじ5を加えて色を付けます。
私はいつもキムチを漬ける際、先に唐辛子の色をなじませてから後でヤンニョムを合わせます。
そうするとキムチの色がきれいに仕上がります。
1時間ほど置いてから...
ヤンニョムを合わせます。にんにく、アミの塩辛（細かく刻みます）、わけぎ、生姜、炒りごま、砂糖の代わりにニューシュガー（糖原）とサイダーを
入れ、まんべんなく和えます。サイダーを入れるカクテキは長く保存して食べないでください。
半月以内に召し上がってください。長く置くと柔らかくなってしまいます。
和え終わったカクテキです。
Ppunwife のコツ
- キムチを漬ける際、先に唐辛子の色をなじませてから後でヤンニョムを合わせると、キムチの色がきれいに仕上がります。
- サイダーを入れるカクテキは長く置くと柔らかくなるため、半月以内に食べる必要があります。
よくある質問
粉唐辛子をヤンニョムより先に入れるのはなぜですか？
水気を切った塩漬け大根に粉唐辛子を先に和えておくと、きれいな赤色がしっかり染み込んでキムチの色合いがぐっと美しくなります。
サイダーを入れたカクテキはいつまでに食べるのがよいですか？
サイダーが入ったカクテキは長く保存すると大根が柔らかくなってしまうことがあるため、半月以内に食べるのがおすすめです。
長ねぎの代わりにわけぎ（小ねぎ）を入れる理由は何ですか？
冬には長ねぎやからし菜を入れてキムチを漬けることもありますが、夏の時期には長ねぎの代わりにわけぎを少し入れて漬けるためです。
