サイダーで爽やかさを生かしたクッパ屋のソックバクジ（大根の厚切りキムチ）

材料

• 1時間から1時間30分ほど、大根の漬かり具合を見ながら時間を調節して塩漬けにします。
• トンチミ用くらいの大きさの大根5本（2kg）、または大きな大根2kgのものを1本用意しても構いません。
• 大根の皮をむかずに漬けると食感の良い大根キムチが作れます。大根の葉は柔らかいものだけを選んで一緒に入れます。

作り方

1. 材料の準備

   

   トンチミ用くらいの大きさの大根5本で重さが2kgです。

   大きな大根2kgのものを1本使っても構いません。

   大根の皮をむかずに漬けると食感の良い大根キムチが作れます。

   また、大根の葉は柔らかいものだけを選んで一緒に入れてキムチを漬けます。

2. 切る

   

   

   ›

   縦半分に切った後、1cmの厚めの半月切りにしましたが、大きな大根の場合は4等分にしてイチョウ切りにしても構いません。大根の葉は3cmほどの長さに切りました。

3. 大根の塩漬け

   

   

   ›

   大きめのボウルに大根を入れ、塩大さじ4、水大さじ4を一緒に入れて全体をよく混ぜて漬けます。

   1時間から1時間30分ほど、大根の漬かり具合を見ながら時間を調節してください。

   

   

   ›

   漬けている途中で大根の上下を入れ替え、30分〜1時間後に大根の葉も一緒に入れて全体をよく混ぜ、さらに30分漬けます。

   

   

   ›

   しっかり漬かると大根の表面が柔らかくなり、かんだ時にしょっぱすぎず薄味に漬かっているはずです。

   大根をかんで塩加減を確認し、しょっぱいと感じたら好みの塩加減になるまですすぐ必要があります。

   ちょうどよく漬かっていたので水洗いはせず、ざるに上げて水気だけを切りました。

4. 味付け

   

   

   

   ›

   ボウルに入れ、粉唐辛子（コチュカル）を大さじ5入れてよく混ぜ、唐辛子の色をなじませます。

   色をよりきれいに早く出したい場合は、細かい粉唐辛子を半分ずつ混ぜて使うとよいです。

   30分後ににんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り大さじ1/2、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2、サイダー1/2カップ、梅シロップ（メシルチョン）大さじ2（＝砂糖大さじ1）を入れて和えます。

   味を見て薄ければ塩やアミの塩辛で調整し、甘口にしたい場合は砂糖や梅シロップを追加してください。

5. 完成

   

   大根がしっかりしていて、歯ごたえが本当に良いです。

   酸味が出るまで発酵させてキムチ冷蔵庫に入れておけば、大事なキムジャンキムチよりもソックバクジに手が伸びてしまうかもしれません。

   

Ppunwife のコツ

• 色をよりきれいに早く出したい場合は、細かい粉唐辛子を半分ずつ混ぜて使うとよいです。
• 味を見て薄ければ塩やアミの塩辛で調整し、甘口にしたい場合は砂糖や梅シロップを追加してください。

よくある質問

タグ