野菜の水分でしっとり豚バラ肉のスユク（茹で豚バラ肉）

材料

• スユク用の肉は、豚肩肉、豚肩ロース、スネ肉、豚バラ肉、皮付き豚バラ肉など、お好みの部位をブロックでご用意ください。
• わけぎ（小ねぎ）がなければ、長ねぎを千切りにして入れても構いません。
• 大根に塩と水あめを加え、2時間ほど漬けておきます。
• ミニ白菜も塩と水を加えて1時間ほど漬けます。

作り方

1. 

   

   ›

   スユクに一緒に入れる生姜は薄切りにし、長ねぎと玉ねぎは大きめに切って準備します。

   にんにくも薄切りにして入れても良いです。

2. 

   

   ›

   水をほとんど加えずに野菜の水分で肉に火を通すため、底が薄いと焦げ付くことがあります。必ず厚手の鍋をご用意ください。鍋底に玉ねぎと長ねぎをまんべんなく敷き詰めます。

3. 

   

   

   ›

   肉をのせてテンジャン（韓国みそ）をまんべんなく塗り、生姜とローリエをのせ、最後に焼酎を回し入れて火にかけます。蓋をして火にかけると蒸気が上がり、野菜の香りがふんわり漂ってきます。

4. 

   

   

   ›

   弱火に落として20分煮たら、途中で肉を一度ひっくり返します。さらに20分以上煮ながら、箸を刺して火の通りを確認してみてください。赤い肉汁が出てこなければ中まで火が通っています。火を止めて5分ほど蒸らした後、鍋から取り出して粗熱を取ります。

5. 

   食べやすい厚さに切れば、ぷりぷりで柔らかい豚バラ肉のスユクの完成です。

   豚バラ肉のスユクは本当にぷりぷりとした食感で驚くほど美味しいです。

6. 

   

   ›

   ポッサム用の大根の和え物を作ります。大根は食感を良くするため、薄すぎない0.7cmほどの厚さの細切りにします。私は皮をむいた大根を使いましたが、むかずに和えるとより食感が良くなります。

   わけぎ（小ねぎ）を少し入れると大根の和え物の風味がぐっと良くなります。3cm前後の長さに切って準備します。なければ長ねぎを千切りにして入れても良いです。

7. 

   

   ›

   大根に塩大さじ3と水あめ1カップを加え、全体をよく混ぜ合わせて2時間ほど漬けます。

8. 

   

   ›

   ミニ白菜も塩大さじ2を主に芯の部分にまんべんなく振り、水1/2カップほどを注いで1時間ほどしんなりするまで漬けます。

9. 

   

   

   ›

   アミの塩辛（セウジョッ）に長ねぎのみじん切り、刻んだ青唐辛子、にんにくのみじん切り、炒りごまを加え、よく混ぜ合わせます。

   より辛くしたい場合は、粉唐辛子を少々加えても良いです。

10. 

    

    ›

    大根が漬かり、水分がたくさん出ました。

    水あめは大根の水分を抜くためのものなので、甘くなりすぎる心配はありません。

    水気を軽く絞って切ります。（出た水分は大さじ3〜4ほど捨てずに残しておき、調味料で和える際にパサつくようなら足してください。）

11. 

    

    ›

    水気を切った大根に粉唐辛子（コチュカル）を加えて混ぜ、30分ほど置いて赤い色をなじませます。

12. 

    

    

    ›

    にんにくのみじん切り、水あめ、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）、砂糖、生姜のみじん切りを加えてよく和え、味見をして足りなければ砂糖や塩で味を調えます。

    わけぎと炒りごまも加えて全体を和えれば完成です。パサつくようなら、漬けたときに出た水分を少し加えて和えてください。

Ppunwife のコツ

• 肉に火を通す際にテンジャンを加えることで、色もきれいに仕上がり、ほんのり下味がついて香ばしさが倍増します。
• 水をほとんど加えずに野菜の水分で肉を蒸すため、底が薄いと焦げ付くおそれがあります。必ず厚手の鍋をご用意ください。
• 大根は皮をむかずに和えると、より一層食感が良くなります。
• 大根を漬けて出た水分は大さじ3〜4ほど捨てずに取っておき、調味料で和える際に水分が足りない場合に補ってください。

よくある質問

タグ