野菜の水分で柔らかく蒸した豚トロのスユク（茹で豚トロ）

材料

• 豚トロは表面に厚くついている白い脂身をざっと取り除いておきます。
• メルジョッソースを作るとき、カルチソクチョッ（タチウオの内臓の塩辛）があれば、だし用煮干しの代わりに水を加えるだけで煮立たせても構いません。

作り方

1. 豚トロの材料の下ごしらえ

   

   

   

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   豚トロは表面に厚くついている白い脂身をざっと取り除いておきます。

   豚トロの臭み消しのために、手軽に長ねぎ、玉ねぎ、粒こしょうを用意しました。

   豚トロと一緒に火を通すので、玉ねぎと長ねぎは大きめに切れば大丈夫です。

2. 豚トロに火を通す

   

   

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   水は入れずに野菜の水分で火を通すので、厚手の鍋を用意します。

   底にまず玉ねぎを広げて長ねぎ、その上に肉をのせながら塩を2つまみずつ振り、粒こしょうものせます。

   

   

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   最後に焼酎を鍋肌から回し入れ、蓋をして15〜20分間弱火にかけます。

   普通の豚肉より薄いので、それまでに火が通っているか確認しながら時間を調節してください。

   

   

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   火が通るにつれて肉がぐっと縮みました。

   刺してみて血が出てこなければ火が通っていますので、取り出して厚すぎないように切れば完成です。

3. メルジョッソース作り

   

   

   

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   メルジョッソースは本来生のイワシで作るものですが、だし用煮干しで似た味を出してみました。

   だし用煮干し5尾と一緒に入れるにんにく、青唐辛子、玉ねぎです。

   ざくざくと大ぶりに切れば大丈夫です。

   

   

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   油を引かないフライパンに煮干しを入れ、しっかりと乾煎りして生臭さを飛ばします。

   煮干しの旨味がしっかり出るよう、水1/4カップを注いで煮立ててください。

   

   

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   魚醤大さじ3、みりん大さじ3、粉唐辛子大さじ1/2を加え、野菜に火が通るまでコトコト煮詰めれば出来上がりです。

   カルチソクチョッがあれば、この段階で水だけを追加して煮れば大丈夫です。

   

   メルジョッはお肉を焼くときに鉄板で一緒に煮詰めながらつけて食べるソースですが、手軽に作ってみました。

   不思議とよく似た味になるんですよ。

4. 完成

   

   豚トロ自体があまり厚みがないので、少し細長く切りました。

   柔らかくて香ばしく、本当にふんわりしています。

   お肉が柔らかいので、お年寄りやお子様にも喜ばれると思います。

   
   

   メルジョッソースを少しのせ、玉ねぎの千切りチャンアチ（醤油漬け）を添えると、旨味がたまりません。

   こうしてサンチュなどで包んで食べてもいいですし、塩に少しつけるだけでも香ばしくて美味しいです。

   お値段はお手頃とは言えませんが、特別な日に作れば家族みんなで楽しめるメニューです。

Ppunwife のコツ

• 水は入れずに野菜の水分で火を通すため、厚手の鍋を用意します。
• 刺してみて血が出てこなければ火が通っているので、取り出して厚すぎないように切ります。
• 油を引かないフライパンに煮干しを入れてしっかり乾煎りし、生臭さを飛ばします。

よくある質問

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