もっちり淡泊な冷製ゆで豚、おつまみにどうぞ！

材料

• 豚前足肉や豚後ろ足肉でも作れますが、皮付きのものを使うと冷製ゆで豚にした際にもっちりと香ばしく仕上がります。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   塊の豚バラ肉1kgを用意しました。

   豚前足肉や豚後ろ足肉でも作れますが、皮付きのものを使うと冷製ゆで豚にした際にもっちりと香ばしく仕上がります。

   鍋に入る長さに半分に切りました。

2. 肉をゆでる

   

   

   

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   肉がかぶるくらいの水（8カップ）を注ぎ、粗塩大さじ1を加えてしっかり沸騰させた後、肉を入れます。

   お湯がしっかり沸騰する必要があるので、大きめの鍋を用意してください。

   

   

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   沸騰し始めた時点から10分ほど強火でしっかり煮立て、アクを取り除きます。

   10分後に火を止め、蓋をして1時間ほどそのまま置いておけば、肉ゆでは完了です。本当に簡単ですよね。

   10分ゆでるだけで火が通るのかと思いますが、1時間の間、残った余熱でじっくり火を通す方法なのだそうです。低温調理で火を通すスーヴィド（真空調理法）のような方式です。

3. 熟成と肉の切り分け

   

   

   

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   1時間後に取り出し、表面についた水分を拭き取って、ラップできっちり包んで形を整えます。

   こうすると切るときに身が引き締まり、薄くきれいに切れます。

   4時間冷蔵庫で熟成させた後、できるだけ薄く切ります。

   

   

   

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   冷製ゆで豚に初めて挑戦しようと豚前足肉で作ったものですが、豚バラ肉と全く同じ方法でゆで、ゆで時間だけを延ばして作りました。

   豚バラ肉より組織が硬く緻密な豚前足肉なので、20分ゆでました。

   こちらも冷まして水気を拭いた後、ラップで包んで冷蔵庫で4時間熟成させてから、できるだけ薄く切りました。

   肉のキメが素晴らしいですよね。色もほんのりピンク色でとてもきれいです。

   10分ゆでていたら、肉の断面はもっと濃いピンク色だったはずです。

4. 冷製ゆで豚のタレ作り

   

   

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   長ねぎの白い部分、赤唐辛子1本、青唐辛子1本をすべて細かくみじん切りにします。

   赤唐辛子は元のレシピにはありませんでしたが、入れてみました。

   刻んだ野菜をすべて入れ、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1/2を混ぜ合わせればタレの完成です。タレはたっぷりめの量ですが、余ったら浅漬けキムチやチャンチククス（韓国風にゅうめん）のヤンニョムダレとしてお使いいただけます。

5. アミの塩辛の和え物作り

   

   

   

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   ゆで豚にはアミの塩辛がよく合うので用意しました。

   アミのエビが大きかったのでハサミで切りました。水を入れないため、1匹丸ごと食べるとしょっぱいからです。

   青唐辛子と長ねぎは細かくみじん切りにします。

   アミの塩辛大さじ2に長ねぎのみじん切り、青唐辛子のみじん切り、にんにくのみじん切り小さじ1、炒りごま少々、粉唐辛子大さじ1/2を入れて混ぜ合わせるだけで完成です。

6. ニラの浅漬けキムチ作り

   

   

   

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   ニラ100gを食べやすい長さに切り、玉ねぎ1/4個を用意して薄切りにし、

   濃口しょうゆ大さじ1+1/2、粉唐辛子大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1/2を加えてやさしく和えれば完成です。

   

   できたてを和えたニラの浅漬けキムチは、柔らかくて本当に美味しいです。

   すぐにしんなりしてしまうので、ニラは他のタレを作ってから最後に手早く和えてください。

Ppunwife のコツ

• 肉を取り出して水分を拭き取り、ラップできっちり包んで形を整えて冷蔵庫で熟成させると、切るときに身が引き締まって薄くきれいに切れます。
• ニラはすぐにしんなりしてしまうので、他のタレを作ってから最後に手早く和えてください。
• 手軽にゆでて冷やす料理でも臭みが出ないようにするには、新鮮な豚肉を使うことが大切です。

よくある質問

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