脂っこくなく柔らかい豚前足肉のチェユクポックム（豚肉の炒め物）

材料

• テペサムギョプサル（極薄切りの豚バラ肉）を使っても構いません。
• 豚肉はキッチンペーパーでしっかり押さえて血気を取り除き、臭みが出ないようにします。
• お肉に味が染み込んで柔らかくなるよう、30分ほど寝かせると良いです。テペサムギョプサルの場合は味付けしてすぐに炒めればよく、厚みに合わせて味がしっかり染みるよう漬け時間を調整してください。

作り方

1. 材料の準備

   

   チェユクポックム用のお肉はプルコギ用に薄切りにした豚前足肉です。

   テペサムギョプサル（極薄切りの豚バラ肉）を使っても構いません。

   キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を用意します。

2. 材料を切る

   

   

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   豚肉はキッチンペーパーでしっかり押さえて血気を取り除き、臭みが出ないようにします。

   野菜はすべて食べやすい大きさに切っておきます。

3. 豚肉の味付け

   

   

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   お肉に濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1、みりん大さじ2、水あめ（または梅シロップ）大さじ2、砂糖大さじ1/2、こしょう少々を入れ、味が均等に染み込むようによく揉み込みます。

   味が染みてお肉が柔らかくなるよう、30分ほど寝かせると良いです。

   テペサムギョプサルの場合は味付けしてすぐに炒めればよく、厚みに応じて味が染み込むよう漬け時間を調整してください。

4. 炒める

   

   

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   フライパンに油を少しひいてお肉を入れ、中火で炒めていると火が通ってしっとりしてきます。

   食べやすいようハサミで切り分けます。

   

   

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   お肉に火が通って肉汁が出始めたら、一番の強火に上げて炒めます。

   汁気がしっかり飛んでキャラメリゼされ、お肉がきつね色になるまで手早く混ぜながら炒めます。

   

   

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   キャベツを加え、少しかさが減って色鮮やかになるまで炒めます。

   

   

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   残りの野菜もすべて加え、軽くしんなりするまで炒めます。

   味を見て薄ければ塩で調え、火を止めてごま油少々、炒りごま少々を加えて仕上げます。

5. 完成

   

   プルコギ風のたれで汁気なく香ばしく炒めたチェユクポックムです。

   さっと炒めた野菜の食感と香りも抜群です。

   

   

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   食べている途中で、お肉を炒めたフライパンにセリをさっとしんなりさせて添えると、爽やかな香りも加わって第2回戦に突入する気分です。

   素敵な一日をお過ごしください。

Ppunwife のコツ

• 強火で手早く香ばしく炒めると、前足肉とは思えないほど柔らかく、お肉の美味しさがぐっと引き立ちます。
• お肉に火が通って肉汁が出始めたら、一番の強火に上げて炒めます。
• 食べている途中で、お肉を炒めたフライパンにセリをさっとしんなりさせて添えると、爽やかな香りも加わって第2回戦に突入する気分です。

よくある質問

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