豆板醤のチェユクポックム（豚肉の炒め物）

材料

• プルコギ用よりやや厚みのある豚肉を使いましたが、薄切りのプルコギ用肉や薄切り豚バラ肉（テペサムギョプサル）を使ってもおいしいです。
• 肉に少し厚みがあったため1時間ほど漬け込みましたが、薄切り豚バラ肉や薄切りのプルコギ用肉なら漬け込まずにすぐ炒めて構いません。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   豚肉は前足肉（肩肉）です。

   プルコギ用よりやや厚みがありますが、薄切りのプルコギ用肉や薄切り豚バラ肉でも大丈夫です。

   包み野菜用の小粒なにんにくを20粒ほど、長ねぎ1/2本を同じくらいの大きさに切って準備しました。

2. 肉の下処理と味付け

   

   

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   キッチンペーパーで押さえて血気を取り除き、食べやすい大きさに切ります。

   

   

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   肉にタレの材料である豆板醤大さじ1+1/2、にんにくのみじん切り大さじ1、みりん大さじ1、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1/2、こしょう少々を入れて混ぜ合わせます。

   肉に少し厚みがあったので1時間ほど漬け込みました。

   薄切り豚バラ肉や薄切りのプルコギ用肉なら漬け込まずにすぐ炒めて構いません。

3. 炒める

   

   

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   フライパンに油を少しひき、にんにくと肉を入れて、肉にしっかり火が通るまで炒めます。

   水分がほぼ飛んで、タレが少し香ばしく焼きつくくらいまで炒めると格段においしくなります。

   味を見て足りなければ、豆板醤やしょうゆを足してください。

   

   

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   長ねぎを加えて柔らかくなるまで炒め合わせ、最後にごま油と炒りごまで仕上げます。

   辛いのがお好みなら青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を加えて炒めてもおいしいです。

4. 完成

   

   麻婆豆腐を1度だけ作って豆板醤が余っているなら、私のようにチェユクポックムに活用してみてください。

   

   転がっていたにんにくも一緒に入れて炒めて使い切りました。

   最近はサンチュよりも白菜の内側の黄色い葉で包んで食べるのがお気に入りですが、お肉の味付けを少し濃いめにしておくと包んで食べたときにちょうどいい塩梅になります。

   寒さが長引いて野菜の値段も落ち着きませんね。

   それでもおいしいおうちごはんは健康の秘訣ですので、しっかり食べて冬を元気に乗り切ってください。

Ppunwife のコツ

• 豆板醤の塩気で十分なのでそれ以上の塩分は足さず、甘みを出す水あめや砂糖でバランスを整えれば大丈夫です。
• 水分がほぼ飛んで、タレが少し香ばしく焼きつくくらいまで炒めると格段においしくなります。
• ピリ辛がお好きなら青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を加えて炒めてもおいしいです。

よくある質問

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