香ばしく炒め上げたチェユクポックム（豚肉の炒め物）

材料

• 青唐辛子の代わりにつややかなししとうを入れたり、なすを入れて炒めてもおいしいです。
• 下味をつけた豚肉は薄切りなので、すぐに炒めても、30分ほど漬け込んでおいても大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   今日のチェユクポックム用の豚肉は、薄切りにした前脚肉です。

   合わせる野菜には、玉ねぎ、長ねぎ、ししとうを用意しました。

2. 材料を切る

   

   

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   豚肉は食べやすい長さに切り、臭みを取るために余分な血気をしっかり拭き取ります。

   

   玉ねぎは薄すぎない細切りにし、ししとうは玉ねぎと同じくらいの長さに切ります。

   長ねぎも厚めの斜め切りにします。

3. 豚肉に下味をつけて炒める

   

   

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   炒めるフライパンに豚肉とにんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、みりん大さじ1、こしょう少々を入れて混ぜ合わせます。

   

   

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   下味をつけた豚肉は薄切りなので、すぐに炒めても、30分ほど漬け込んでおいても大丈夫です。

   脂身が少なめの前脚肉なので、サラダ油を引いてしっかり炒めます。

   豚肉に火が通るにつれて肉汁が出てきます。

   

   

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   そのまま炒め続けて汁気を煮詰め、少し焼き色がつくくらいまでしっかり炒めます。

   こうすると豚肉の表面が香ばしくなり、少し焦がしたような風味がつきます。

   

   

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   私はバーナーであぶってさらに香ばしさをプラスしました。

4. 野菜と調味料を加えて炒める

   

   ここで野菜の玉ねぎとししとうを入れ、合わせ調味料のうち粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、コチュジャン大さじ1、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1/2を一緒に加えます。

   

   

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   調味料が全体にまんべんなく行き渡り、ししとうと玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

   味見をして好みに合わせて味を調えたら火を止め、ごま油少々と炒りごまを加えて仕上げます。

5. 完成

   

   チェユクポックムの完成です。

Ppunwife のコツ

• 豚肉を炒めるときに出た肉汁がすべて肉に戻るよう、少し焼き色がつくまで炒めると、野菜をたくさん入れても水っぽくならず、タレがしっかり絡みます。
• 血気を拭き取っておくと、豚肉特有の臭みを抑えるのに役立ちます。

よくある質問

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