生姜しょうゆ味の豚肩ロースチェユクポックム（豚肉の炒め物）

材料

• 豚肉はキッチンペーパーで余分な血気を拭き取り、食べやすい大きさに切ります。

作り方

1. 材料の準備

   

   豚肉は肩ロースのプルコギ用（薄切り）を用意しました。

   玉ねぎ、キャベツ、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）です。

2. 材料を切る

   

   キャベツと玉ねぎは食感が残るよう細すぎない大きさに切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。

3. 豚肉の下味つけ

   

   

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   豚肉はキッチンペーパーで余分な血気を拭き取り、食べやすい大きさに切ります。

   

   

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   肉に濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り大さじ1/2、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えて揉み込みます。

   30分ほど寝かせてもよいですし、今回のように薄切りの肉なら味がすぐに染みるので、そのまま炒めても大丈夫です。

4. 肉を炒める

   

   

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   強火でフライパンをしっかり温めたら肉を入れ、しっかりと炒めます。

   肉が白っぽく全体に火が通ると、水分がたくさん出てきます。

   

   

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   そのまま強火で炒め続け、水分がしっかり煮詰まって肉に焼き色がつくまで炒めます。

   玉ねぎとキャベツを加えて…

   

   

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   何回か手早く混ぜ合わせ、野菜が軽くしんなりするくらいまで炒めます。

   最後に長ねぎと青唐辛子を入れて…

   

   

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   すべての具材がよくなじむように炒め合わせたら火を止め、炒りごまをパラパラと振って仕上げます。

5. 完成

   

   最初から最後まで強火で一気に炒めるのであっという間です。肉が薄いので味もしっかり染み込んでいます。

   

   

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   野菜を入れてからも強火でサッと炒めると、余分な水分が出ずシャキシャキ感が楽しめます。

   青唐辛子を抜けばコチュジャンや粉唐辛子（コチュカル）が入っていないので、辛いものが苦手なお子さんやお年寄りにもおいしく召し上がっていただけます。

Ppunwife のコツ

• 野菜を入れてからも強火でサッと炒めると、余分な水分が出ずシャキシャキ感が楽しめます。
• 30分ほど寝かせてもよいですし、今回のように薄切りの肉なら味がすぐに染みるので、そのまま炒めても大丈夫です。
• チェユクポックムといえば普段はピリ辛のタレで豚肉の臭みを抑えますが、今回はしょうゆ味なので生姜をいつもより多めに入れて臭みをすっきり消しました。

よくある質問

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