皮なしでもっちりクルリムマンドゥ（衣なし一口餃子）
小麦粉の皮で包む代わりに、丸めたあんに小麦粉をまぶして作るクルリムマンドゥです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
餃子の皮を伸ばす必要がなく、丸めたあんに小麦粉をまぶして仕上げるレシピです。しっかり水気を切った肉と野菜をよく練り合わせることで、グラグラ煮立つスープに入れても崩れずぷりぷりに仕上がります。蒸して酢じょうゆを添えたり、トックマンドゥクッや鍋料理に入れたりして楽しめます。
- 分量
- 約5〜6人分原文の表記：約60個分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛ひき肉150g
- 豚ひき肉300g
- ゆでたタンミョン（韓国春雨）300g（1.5カップ）
- 緑豆もやし150g（1カップ）
- 豆腐200g（1カップ）
- 下ゆでした白菜100g（1カップ）
- 長ねぎ80g（1カップ）
- 卵2個
- 小麦粉適量
肉の味付け
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 塩小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 生姜汁小さじ1
- みりん大さじ1
全体の味付け
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 塩小さじ2
- ごま油大さじ2
- こしょう少々
- すりごま大さじ2
- 牛ひき肉150g、豚ひき肉300gは血抜き後の重さで、購入時の重さは牛肉200g、豚肉400gでした。清潔な布巾やキッチンペーパーで血抜きをします。
- タンミョンは10分間柔らかくゆで、冷水ですすいでざるに上げて水気を切った後、細かく刻みます。
- 緑豆もやしは熱湯でさっとゆでて冷水ですすぎ、水気をしっかり絞って細かく刻みます。豆腐は包丁の腹でつぶした後、ふきんに包んで水気をしっかり絞ります。
- 白菜の代わりにキャベツを使ってもよく、キムチ餃子にする場合は下ゆでした白菜と緑豆もやしの分量をキムチに置き換えてください。
- ニラがあれば細かく刻み、長ねぎの分量だけ加えて、長ねぎは少しだけ入れるようにします。
作り方
牛ひき肉150g、豚ひき肉300gは血抜き後の重さです。購入時の重さは牛肉200g、豚肉400gでした。あんの水気を極力なくすために血抜きをしっかりしたところ、元の重さより15%以上減りました。食感をよくするには挽かずに細かく刻み、肉に適度な脂身があると柔らかく感じられます。清潔な布巾やキッチンペーパーで血抜きをし、にんにくのみじん切り大さじ1、濃口しょうゆ大さじ1、塩小さじ1、こしょう小さじ0.5、生姜汁小さじ1、みりん大さじ1を加えてよく練り混ぜ、他の材料を下ごしらえする間、冷蔵庫で寝かせておきます。
ゆでたタンミョン300g（1.5カップ）、緑豆もやし150g（1カップ）、豆腐200g（1カップ）、下ゆでした白菜100g（1カップ）、長ねぎ80g（1カップ）（ゆでて水気をしっかり絞った後の重さです）。下味をつけた肉、野菜、全体の調味料、卵2個をすべて入れ、具材と調味料がなじむようによく混ぜ合わせます。
* タンミョン：10分間柔らかくゆで、冷水ですすいでざるに上げて水気を切った後、細かく刻んでください。
* 緑豆もやし：熱湯でさっとゆで、冷水ですすいで水気を絞り、細かく刻んでください。
* 豆腐：包丁の腹でつぶした後、ふきんに包んで水気をしっかり絞り出します。
* 白菜：熱湯でゆでて冷水ですすぎ、水気を絞ってから細かく刻んでください（キャベツで代用しても構いません）。
* 長ねぎ：縦半分に切ってから細かく刻んでください。
キムチ餃子を作る際は、ゆでた白菜と緑豆もやしの分量をキムチに置き換えて作れます。
玉ねぎのみじん切りや大根の千切りを塩で軽くもみ、細かく刻んで入れてもシャキシャキしておいしいです。
ニラがあれば細かく刻んで長ねぎの分量だけ加え、長ねぎは少しだけ入れれば大丈夫です。
赤色のにんじんや赤唐辛子を入れると、より彩りのよいあんになります。
このあんでオジンオスンデ（いか飯風詰め物）を作ってもおいしいです。面倒でにんじんを入れなかったため色味が地味になってしまいました。次回はぜひ入れようと思います。
衛生手袋をつけて、一口大に丸めて形を整えます。
小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
30分以上置くと、水分で小麦粉がなじんで吸収されます。
このようになったら再び小麦粉をまぶして30分以上置き、また小麦粉をまぶす作業を3回ほど繰り返します。
1回分ずつ小分けにして冷凍庫に入れます。蒸し器で蒸すか、お湯でゆでて召し上がってください。
Ppunwife のコツ
- あんの水気を極力なくすために血抜きをしっかりしたところ、元の重さより15%以上減りました。
- 食感をよくするには挽かずに細かく刻み、肉に適度な脂身があると柔らかく感じられます。
- 30分以上置くと水分で小麦粉が吸収されます。このようになったら再び小麦粉をまぶして30分以上置き、粉をまぶす作業を3回ほど繰り返します。
よくある質問
あんが崩れないように丸めるコツは何ですか？
あんの材料の水分を極力なくすことがポイントです。血抜きや水気をしっかり絞った具材をよく練り合わせ、小麦粉をまぶして水分をなじませる工程を3回ほど繰り返すと、熱湯に入れても煮崩れしません。
下ゆでした白菜の代わりに他の野菜を使ってもいいですか？
白菜の代わりにキャベツを使ってもおいしく作れます。また、キムチ餃子にしたい場合は、白菜と緑豆もやしの分量をキムチに置き換えて作ることができます。
丸めたクルリムマンドゥはどのように保存しますか？
小麦粉をまとわせて仕上げたクルリムマンドゥを、1回分ずつ小分けにして冷凍庫で保存してください。
小麦粉の代わりに片栗粉を使ってもいいですか？ AI生成
一般的に片栗粉をまぶしてクルリムマンドゥを作ると、表面がよりモチモチとして透明感のある食感に仕上がります。
