臭みなく柔らかい豚肉のトングランテン（肉と豆腐のジョン）

材料

• 牛肉と豚肉を同量ずつ混ぜても、お好みの肉を多めに用意して作っても構いません。
• 豆腐は肉の量の1/2または2/3程度、お好みに合わせて加減してください。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   豚肉はキッチンペーパーでしっかり押さえて血気をきれいに取ると臭みが出ません。

   肉の臭みを消す香味野菜も準備します。

   すべて細かくみじん切りにしますが、細かく刻まないと形を整えるときに具材が飛び出したり、うまくまとまらずに崩れたりしてしまいます。

2. タネを練る

   

   

   

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   ボウルに肉、水気をしっかり絞った豆腐、調味料をすべて入れ、よく練り合わせます。

   調味料にすりごまを加えると、肉団子の香ばしさがアップします。

   タネを少し取って1つ丸めてみて、水っぽすぎると感じたら...

3. 肉団子の形を作る

   

   

   

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   片栗粉を大さじ1〜2加えて混ぜ、まとまりやすい状態にしてください。

   また、味付けが合っているか確認したい場合は、本格的に形を作る前に1つだけ焼いて味見をし、必要なら調味料を足すとよいです。

   こうして作ったタネに春雨を刻んで混ぜればマンドゥ（餃子）の餡にもなります。

   マンドゥの餡を作るときにも活用できます。

   トングランテンの形を作る前に、まな板やお皿に粉を先に振っておきます。

   1つずつ成形してその上に並べていけば、くっつかずに粉もちょうどよくついて楽です。

   すべて形を作ったら、上から粉をパラパラと振って卵液にくぐらせて焼きます。

   肉団子の形だけで作る場合は24個ほどできますが、今回は12個作って残りのタネは唐辛子とえごまの葉に詰めました。

   

   

   

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   唐辛子は縦半分に切って種などを取り除き、上下に粉を薄く振ります。えごまの葉も同様に粉を振ります。

   タネを唐辛子とえごまの葉に適量詰めます。えごまの葉は半分だけ詰めて折れば大丈夫です。

   再び上から小麦粉をパラパラと振ったら...

   

   

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   卵液をまんべんなくつけます。

   卵3個に卵黄だけ1個追加して、ざるでこしました。

   色がきれいに仕上がり、卵液の白身などがダマにならず焼きやすいです。

4. 焼く

   

   

   

   

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   熱したフライパンに油をたっぷり引き、お互いにくっつかないよう間隔をあけて並べます。

   肉が入っているので中まで火を通すため、中火〜弱火の間で焼き色がつくよう両面を焼きます。

   唐辛子のジョンもえごまの葉のジョンも同じように焼いてください。

5. 完成

   

   

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   肉団子のジョンに加えて唐辛子やえごまの葉のジョンまで、彩り豊かにたくさん作れました。

   盛り付けながら唐辛子のジョンを1つ味見してみましたが、本当に美味しいです。

   あっさりとして塩辛くなく、肉の香ばしさと肉汁でとても柔らかいです。

   

   丸い肉団子はケチャップに、唐辛子やえごまの葉のジョンは酢じょうゆによく合いそうです。

   マッコリが飲みたくなる見た目ですね。

Ppunwife のコツ

• 豚肉はキッチンペーパーでしっかり押さえて血気をきれいに取ると臭みが出ません。
• 細かく刻まないと、形を整えるときに具材が飛び出したり、うまくまとまらずに崩れたりしてしまいます。
• トングランテンの形を作る前に、まな板やお皿に粉を先に振っておきます。1つずつ成形してその上に並べていけば、くっつかずに粉もちょうどよくついて楽です。
• 肉が入っているので中まで火を通すため、中火〜弱火の間で焼き色がつくよう両面を焼きます。

よくある質問

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