切ってこんがり焼くトングランテン（肉と豆腐のジョン）
肉と豆腐のタネを棒状に巻いて固めてから切り、こんがりと焼き上げる名節のジョン料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
豚肉と牛肉、豆腐、野菜をしっかり練り混ぜて作る香ばしいジョン料理です。タネをラップで巻いて冷凍庫で固めてから切ると、手でひとつずつ丸めなくても、きれいな大きさと形を簡単に揃えられます。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 豚肉250g
- 牛肉100g
肉の下味
- 清酒（またはみりん）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 梅シロップ（メシルチョン）（または砂糖）大さじ1/2
- 生姜各少々
- こしょう各少々
その他の材料
- 豆腐100g
- 玉ねぎ大さじ5（みじん切り）
- にんじん大さじ3（みじん切り）
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）大さじ2（みじん切り）
- 赤唐辛子大さじ2（みじん切り）
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
調味料
- 卵黄1個
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- ごま油大さじ1
- すりごま大さじ1
- お肉は豚肉だけで作っても大丈夫です。
- 豆腐はさらしなどの布巾に包み、水気をしっかり絞ってください。タネが水っぽいと形が崩れやすく、焼いた後にふにゃふにゃになってしまいます。
- 水分の多い玉ねぎやにんじんも、塩で軽くもんで水気をしっかり絞るとさらによいです。
- きのこがあれば一緒にみじん切りにして加えても構いません。
- 辛い青唐辛子や赤唐辛子の代わりにパプリカを使っても大丈夫です。
- タネをラップやアルミホイルで巻いて冷凍庫で2時間ほど固めると、切りやすい状態になります。
作り方
1. ひき肉の血球をキッチンペーパーや乾いた布巾で押さえ、しっかり取り除きます。
2. 肉の下味用の調味料をすべて加え、手でもみ込んでおきます。
お肉は豚肉だけで作っても大丈夫です。
3. 肉に味がなじむのを待つ間に、他の具材をみじん切りにします。
豆腐はさらしなどの布巾に包み、水気をしっかり絞ってください。タネが水っぽいと形が崩れやすく、焼いた後にふにゃふにゃになってしまいます。
水分の多い玉ねぎやにんじんも、塩で軽くもんで水気をしっかり絞るとさらによいです。
きのこがあれば一緒にみじん切りにして加えても構いません。
4. 下味をつけた肉にみじん切りにした具材、調味料をすべて加え、タネをしっかり練り混ぜます。
辛い青唐辛子や赤唐辛子の代わりにパプリカを使っても大丈夫です。
5. 粘りが出るまでタネを10分以上しっかり練り混ぜます。
6. タネをラップやアルミホイルの上にのせ、くるくると巻いて形を整えます。
タネを手でトントンと叩いて、隙間なくぎゅっとまとまるようにします。
冷凍庫で2時間ほど固めると、切りやすい状態になります。
7. 適当な厚さに切ります。
8. 小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたき落としたら…
10
9. 卵液をくぐらせて…
濃い黄色に仕上げたい場合は、卵黄だけを1〜2個追加して溶きほぐしてください。
10. 温めたフライパンに油を引き、焼けば完成です。
Ppunwife のコツ
- 濃い黄色に仕上げたい場合は、卵黄だけを1〜2個追加して溶きほぐしてください。
- 多めに作って冷凍庫に保存しておき、必要なときに焼いて食べてもよいです。
よくある質問
タネの形が崩れないようにするにはどうすればよいですか？
豆腐の水気を布巾でしっかり絞って取り除くことが大切です。玉ねぎやにんじんも塩で軽くもんで水分を絞ってから使うと、タネが水っぽくなるのを防げます。
タネを手でひとつずつ成形せずに、簡単に形を整える方法はありますか？
タネをラップやアルミホイルの上にのせて円筒状にくるくると巻き、冷凍庫で約2時間ほど固めてから切ると、きれいに揃った形へ手軽に切り分けられます。
ジョンの黄色をもっときれいに出す方法はありますか？
卵液を準備するときに卵黄だけを1〜2個足して溶きほぐすと、いっそう濃く鮮やかな黄色に焼き上がります。
青唐辛子や赤唐辛子の代わりに他の野菜を入れてもいいですか？
辛さを抑えたい場合は唐辛子の代わりにパプリカで代用でき、お好みできのこをみじん切りにして一緒に加えるのもおすすめです。
