豆腐でふんわりトングランテン（肉と豆腐のジョン）

材料

• 豚ひき肉をご購入いただいて構いません。お好みで脂身のない部位を選んでもよいですが、ふんわりしっとり仕上げるには、ある程度脂身があるほうが香ばしくておいしいです。
• 豚肉は臭みが出ないように、キッチンペーパーで押さえて血気を取り除きます。
• 野菜の粒が大きすぎるとタネが崩れやすくなるので、できるだけ細かく刻み、刻んだときに出る水分はキッチンペーパーで軽く押さえて取り除きます。
• 豆腐は布巾に包んで水気をしっかり絞ります。材料の中で豆腐の水分が一番多いので、しっかり取り除いてください。

作り方

1. 材料の準備

   

   

   ›

   豚バラ肉があったので、脂身の部分を少し切り落としてから細かく刻みました。

   豚ひき肉をご購入いただいて構いません。お好みで脂身のない部位を選んでもよいですし、ふんわりしっとり仕上げたいときは、ある程度脂身があるほうが香ばしくておいしいです。

   副材料は豆腐、玉ねぎ、にんじん、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）、赤唐辛子、長ねぎ、卵黄2個です。

2. 材料の下ごしらえ

   

   豚肉は臭みが出ないように、キッチンペーパーで押さえて血気を取り除きます。

   

   

   ›

   野菜はすべて包丁でみじん切りにするか、フードプロセッサーに入れて細かくします。

   野菜の粒が大きすぎるとタネが崩れやすくなるので、できるだけ細かくしてください。

   刻むと野菜から水分が出ますので、キッチンペーパーで軽く押さえて水分を取り除きます。

   

   豆腐は布巾に包んで水気をしっかり絞ります。

   材料の中で豆腐の水分が一番多いので、しっかり取り除いてください。

   

   

   ›

   全卵2個に卵黄だけを2個分追加して、溶き卵が鮮やかな黄色になるようにしました。

3. トングランテンのタネ作り

   

   

   ›

   ボウルに豚ひき肉、刻んだ野菜、豆腐を入れます。

   

   

   ›

   調味料を加えます。

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、塩小さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1、こしょう少々です。

   卵黄だけを2個加え、片栗粉大さじ5を入れて…

   

   

   ›

   手で手早くしっかり練り混ぜ、粘りが出るようにします。

   このタネにニラやタンミョン（韓国春雨）を加えれば、餃子のあんとしても活用できます。

   まずタネを少し取って焼き、味付けがちょうどよいか確認します。

   足りない味を足してから、丸い形を作っていきます。

   

   今回は大きめに直径4.5cmほどで厚めに成形したところ、32個できました。

   もっと小さく作れば40個以上作れるタネの分量です。

   

   

   ›

   小麦粉をざるに入れ、軽く振りながらタネの両面に薄く衣をまぶします。

   溶き卵にタネをくぐらせて焼きます。

4. 焼く

   

   熱したフライパンに油をたっぷり引き、タネを全体に並べたら、中〜弱火に落として焼きます。

   

   

   ›

   裏返したあと…

   厚めに作ったので、フタをして2分ほど中までしっかり火を通します。

   フタを開けてタネがふっくらと盛り上がっていれば、中まで火が通った目安です。

   水分を飛ばしてカリッとするよう、こんがりと焼き上げます。

5. 完成

   

   トングランテンの完成です。

   

   

   ›

   大ぶりで厚みのあるトングランテンは、中がしっとり柔らかく、香ばしさが口いっぱいに広がります。

   焼きたてをすぐに食べると本当においしいです。

Ppunwife のコツ

• トングランテンは、豆腐や野菜、肉の血気などの水分をしっかり取り除いておくことで、タネがゆるくならず形を作りやすくなります。
• タネを十分に練り混ぜることで崩れにくくなり、ふんわりしっとりとした食感が楽しめます。
• 野菜の粒が大きすぎるとタネが崩れやすくなるので、できるだけ細かく刻んでください。
• まずタネを少し取って焼き、味付けがちょうどよいか確認すると失敗しません。
• 厚めに作ったときは、フタをして2分ほど中までしっかり火を通します。フタを開けてタネがふっくらと盛り上がっていれば、中まで火が通った目安です。

よくある質問

タグ