豚肉と豆腐で香ばしいトングランテン（肉と豆腐のジョン）
豚肉と豆腐にみじん切りの野菜を混ぜ合わせ、香ばしく焼き上げた名節（伝統行事）のトングランテンです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
適度に脂身のある豚ひき肉と水気をしっかり絞った豆腐、野菜をしっかりこねて香ばしい食感を生かしたジョン（チヂミ）料理です。青唐辛子を加えて油っこさを抑えており、名節の料理やお弁当のおかず、お酒のおつまみにもよく合います。
- 分量
- 約3〜4人分原文の表記：24個
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 豚ひき肉300g
- 豆腐150g
- 玉ねぎのみじん切り大さじ5
- にんじん大さじ3（少々、みじん切り）
- 長ねぎの白い部分大さじ3（みじん切り）
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本、大さじ2（みじん切り）
- 赤唐辛子1本、大さじ2（みじん切り）
- 小麦粉2/3カップ（衣用）
- 片栗粉または小麦粉大さじ1〜2（生地の状態に合わせて）
卵液
- 卵2個
- 卵黄1個
- 塩少々
調味料
- 卵黄1個
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ1
- 塩小さじ1/2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- すりごま大さじ1
- こしょう少々
- トングランテンに使うお肉はお好みのものをお使いください。豚肉と牛肉を混ぜる場合は、1:1や2:1の割合に調整できます。
- 豆腐はお肉の半分の量を用意しましたが、お好みでお肉と同じ割合で入れても構いません。
- お肉はガーゼやキッチンペーパーでしっかり押さえ、血気をきれいに取り除いておきます。
作り方
材料の下ごしらえ
トングランテンに使うお肉はお好みのものをお使いください。
以前は豚肉と牛肉を混ぜて作っていましたが、今日はなんとなく豚肉だけでトングランテンを作りたくなりました。
混ぜる場合は1:1や2:1の割合で作るとよいですが、豚肉が多い方がより柔らかく香ばしく仕上がります。
普段は脂身のないひき肉を使いますが、トングランテンはある程度脂身があった方が柔らかくておいしいです。
野菜はすべてみじん切りにしますが、写真通りの分量にこだわらなくても大丈夫です。レシピ通りの分量で作ると少しずつ余りました。
タネに混ぜる卵と、焼くときに必要な卵液用に合わせて3個必要です。
小麦粉は1/2カップほどあれば十分です。
豆腐はお肉の半分に相当する量を用意しました。豆腐がお好きな方はお肉と同じ割合にしても大丈夫です。
お肉はガーゼやキッチンペーパーでしっかり押さえ、血気をきれいに取り除いておきます。
野菜を刻む
野菜はできるだけ細かくみじん切りにしてください。
粒が大きいと、タネをこねるときに飛び出したり形がまとまらず、崩れやすくなってしまいます。
豆腐はふきんに包み、水気をしっかり絞ります。水分をできる限り抜くことで、タネがべたつきません。
卵液を作る
焼くときに必要な卵液を溶きほぐし、ざるでこします。
ざるでこさないと卵白が固まってタネにきれいに絡みません。
塩ふたつまみほどを入れ、きれいな黄色に仕上げるために卵2個に卵黄だけをもう1個加えました。
タネをこねる
お肉にみじん切りにした野菜と豆腐、調味料をすべて入れ、均一に混ぜ合わせます。
少し水っぽい気がしたので、片栗粉大さじ1を加えました。しっかりまとまりそうであれば、無理に入れる必要はありません。
調味料と野菜、お肉がよくなじむようにしっかりこねます。
形をととのえて焼く
丸い形に直径8cm、厚さ1cmに成形しました。トッカルビより小さく薄めに作ると、中まで火が通りやすいです。
1個作ってフライパンで焼いて味見をし、足りない塩気は塩で調整すれば大丈夫です。24個作りました。
バットに小麦粉を敷き、すべて成形したあとに小麦粉をざるに入れて振りかけながら衣をまぶすと楽でした。
力加減がうまくいかないと、私のように小麦粉が一か所に偏ってしまうので、力加減がポイントです。
卵液をくぐらせ、両面が薄いきつね色になるように焼きます。中まで火が通るよう、中火程度で焼いてください。
15年前の写真なので画質があまりよくありませんが、参考にしてくださいね。
私は量が少なかったので手ですべて成形しましたが、名節用となるとこれを作るのも一苦労ですよね。
広げたラップにタネをのせてソーセージ形にととのえ、タネが漏れ出ないように両端をしっかり結んでください。
冷凍庫に入れて切りやすい固さまで凍らせ、適度な厚さに切ると本当に楽です。
こうすると市販品のように形も均一になり、簡単に作ることができます。
タネを多めに作ってラップに包んだ形のまま冷凍しておけば、普段必要なときに重宝しますよ。
お弁当のおかずや簡単な朝食メニューにもおすすめです。
Ppunwife のコツ
- 野菜はできるだけ細かくみじん切りにすることで、タネをこねるときに飛び出さず、形もきれいにまとまって崩れにくくなります。
- 豆腐はふきんに包んで水分を限界までしっかり絞ることで、タネがべたつきません。
- 卵液は溶きほぐしたあとにざるでこすと、固まらずに表面に薄くきれいに絡みます。
- 1個作ってフライパンで焼いて味見をし、足りない塩気は塩で調整してください。
- 中までしっかり火が通るよう、中火程度で焼いてください。
- 広げたラップにタネをのせてソーセージ形にととのえ、冷凍庫に入れて切りやすい固さに凍らせてから適度な厚さに切ると、形が揃って手軽に成形できます。
よくある質問
トングランテンのタネがべたつかないようにするにはどうすればよいですか？
豆腐をふきんに包んで水分をできるだけしっかり絞り、タネが柔らかい場合は片栗粉や小麦粉を大さじ1〜2混ぜて固さを調整してください。
名節用などで大量に作る際、簡単に形をととのえるコツはありますか？
タネをラップの上にのせてソーセージ形に巻き、両端を結んでから冷凍庫で少し凍らせて切り分けると、均一な形で簡単に作ることができます。
卵液がきれいに付かずムラになってしまう場合はどうすればよいですか？
卵液を溶きほぐしたあとにざるでこしてカラザやダマを取り除くと、タネの表面に偏らずなめらかに密着します。
豚肉の代わりに牛肉を混ぜて作っても大丈夫ですか？
牛肉と豚肉を1:1や1:2の割合で混ぜて作ってもおいしく仕上がります。豚肉の割合が多いほど柔らかく香ばしい味わいになります。
