すっきり上品な手作りマンドゥ（韓国の手作り餃子）
肉ダネを分けて酸っぱくなったキムチを加え、2つの味を蒸して楽しむ手作りマンドゥです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
基本の肉ダネの半分に酸っぱくなったキムチを混ぜ、肉マンドゥとピリ辛キムチマンドゥを一度に仕上げる一品料理です。肉をしっかりこねて柔らかさを出し、ゆでた野菜と豆腐の水分をギュッと絞るのが、すっきりと上品なマンドゥの秘訣です。
- 分量
- 約6〜8人分原文の表記：計60個分
- 調理時間
- 15分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 餃子の皮60枚（直径12cm）
- 豚ひき肉700g
- 豆腐1丁、500g
- 緑豆もやし300g
- タンミョン（韓国春雨）150g（もどす前）
- ニラ200g
- 長ねぎ1と1/2本
- 酸っぱくなったキムチ1株、500g
- 砂糖大さじ1/2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
肉の下味
- 塩小さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1
- こしょう少々
餃子のタネの調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ1
- 塩大さじ1/2
- ごま油大さじ3
- 豚肉は脂身が少なすぎるとパサつくので、脂身が少し混ざっているものを買うか、薄切りの豚バラ肉を細かく刻んで入れてもよく、牛肉と半分ずつ混ぜても構いません。
- 酸っぱくなったキムチの中に千切り大根が入っている場合は、取り除かずにそのまま入れると食感もよく、さっぱりとして美味しくなります。
作り方
材料の準備
まずは肉マンドゥの材料です。
豚肉はひき肉を用意しました。
脂身が少なすぎるとパサつくので、脂身が少し混ざっているものを買うか、薄切りの豚バラ肉を細かく刻んで入れても美味しいです。
牛肉と半分ずつ合わせてもいいですよ。
タンミョン（韓国春雨）はもどす前の状態で150g、ニラは大きめのひとつかみ程度（200g）、豆腐1丁（500g）、緑豆もやし300g、長ねぎ1本に白い部分を少し足して準備しました。
肉の下味つけ
肉の臭みを取るために、お肉だけで先に下味をつけておくのがおすすめです。
肉のせいでタネ全体に臭みが出てしまうことがあるので、必ずこの工程を行ってください。
キッチンペーパーで肉の血汁が染み出なくなるまでしっかり押さえて拭き取ります。
肉に塩小さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1、こしょう少々を加えてこねます。
肉に粘りが出るくらいまでしっかりこねると、餃子のタネが硬く固まらず、柔らかく仕上がります。
材料を切る
ニラと長ねぎはみじん切りにします。
緑豆もやしは柔らかくしんなりする程度にさっとゆで、冷水で冷まして水気を切った後、細かく刻みます。
刻んだ後にも水分が出るので、もう一度ギュッと絞ってください。
タンミョンも熱湯でもちもちと柔らかくなるまでゆで、水で洗わずにそのまま冷ましてから細かく刻みます。
春雨が長いとタネになじまず包むときにやりにくくなるので、できるだけ細かく刻んでください。
また、水で洗わずに粘り気のあるデンプンを残しておくことで、具材とバラバラにならずしっかりまとまって包みやすくなります。
豆腐はふきんに包んで崩し、手で力いっぱいギュッと絞って水気をしっかり切ります。
タネの味付け
下ごしらえした材料をすべてボウルに入れ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、塩大さじ1/2、ごま油大さじ3を加えます。
調味料が全体に行き渡るようによく混ぜ合わせた後、少しだけフライパンで焼いて味見をします。
タネの味付けがしっかり決まっていると、マンドゥが本当に美味しくなります。
足りない塩気は塩を加えてよく混ぜて整えれば大丈夫です。これで肉マンドゥのタネの完成です。
キムチマンドゥを作る
酸っぱくなったキムチを1株（500g）ほど用意します。汁気を軽く絞った重さです。
キムチの中に千切り大根が入っている場合は、取り除かずにそのまま入れると食感もよく、さっぱりして美味しいです。
細かく刻んで、ふきんやザルを使って汁気をギュッと絞ります。
先ほど作った肉マンドゥのタネを半分取り分け、そこへ刻んだキムチをすべて加えます。
キムチの部分にだけ砂糖大さじ1/2を加えてさっと混ぜ、酸味を和らげました。
粉唐辛子（コチュカル）大さじ2を加え、全体にムラなく色がつくように混ぜ合わせます。
こちらも味を確認したい場合は、少しフライパンで焼いて味見をし、足りない味を調えてください。
これで肉マンドゥとキムチマンドゥのタネが手軽に完成です。
最初に肉マンドゥのタネをたっぷり作って半分取り分け、刻んだキムチを加えるだけなので本当に簡単です。
マンドゥを包む
餃子の皮の大きさは直径12cmほどです。
皮のふちに水を塗り、タネをたっぷりとのせて包んでいきます。
手早く作れるように凝った形にはせず、一番簡単な包み方にしました。
タネを詰める量にもよりますが、肉マンドゥ30個、キムチマンドゥ30個で計60個のマンドゥができました。
マンドゥの蒸し方
蒸し器の底にふきんを敷き、マンドゥをきれいに並べます。
蒸し鍋に水を入れてしっかり沸騰させ、蒸し器をのせてフタをし、12分〜15分蒸します。
途中でマンドゥの様子を見ながら時間を調整してください。
左が肉マンドゥ、右がキムチマンドゥです。
完成
肉マンドゥとキムチマンドゥをひと皿に盛り付けてみました。
本当に久しぶりにマンドゥを作りました。
市販品には真似できない手作りならではの美味しさで、皮ももちもちとして格別です。
具をたっぷり詰めたので、こんなに中身がぎっしり詰まっています。
マンドゥを包むのに夢中でご飯の時間が遅くなり、とてもお腹がすいてしまいました。
ご飯もお餅も入れず、マンドゥだけを入れてさっとマンドゥクッ（餃子スープ）を作り、1杯たっぷり美味しく平らげました。
Ppunwife のコツ
- 肉の臭みを取るために、お肉だけで先に下味をつけておくのがおすすめです。肉のせいでタネ全体に臭みが出てしまうことがあるので、必ずこの工程を行ってください。
- 肉に粘りが出るくらいまでしっかりこねると、餃子のタネが硬く固まらず、柔らかく仕上がります。
- タンミョン（韓国春雨）も熱湯でもちもちと柔らかくなるまでゆで、水で洗わずにそのまま冷ましてから細かく刻みます。春雨が長いとタネになじまず包むときにやりにくくなるので、できるだけ細かく刻んでください。また、水で洗わずに粘り気のあるデンプンを残しておくことで、具材とバラバラにならずしっかりまとまって包みやすくなります。
- 調味料が全体に行き渡るようによく混ぜ合わせた後、少しだけフライパンで焼いて味見をします。足りない塩気は塩を加えてよく混ぜて整えれば大丈夫です。
- キムチの部分にだけ砂糖大さじ1/2を加えてさっと混ぜ、酸味を和らげました。
よくある質問
ゆでたタンミョン（韓国春雨）を冷水で冷まさないのはなぜですか？
春雨の表面のデンプンの粘り気を残すことで、ほかの具材とバラバラにならずタネがまとまりやすくなるためです。
餃子のタネの味付けが合っているかはどう確認しますか？
混ぜ合わせたタネを少量取り分けてフライパンで焼いて味見をし、薄い場合は塩を足して味を調えます。
豚ひき肉の代わりに別の部位を使ってもいいですか？
適度に脂身のある薄切りの豚バラ肉を細かく刻んで使ったり、牛肉を半分ほど混ぜて準備しても美味しく仕上がります。
蒸し器でマンドゥは何分蒸せばいいですか？
蒸し鍋のお湯がしっかり沸騰したらマンドゥを並べた蒸し器をのせ、フタをして約12分から15分蒸してください。
