煮干しだしと大根ですっきり仕上げるドンテチゲ（冷凍タラの辛口鍋）

材料

• タラの皮にある黒い汚れやウロコを包丁の先でやさしくこそげ落とし、内臓を取り出してから赤く血がたまっている部分もきれいにこそげて洗い流します。胆のうは捨てます。
• だしを取る際、えびやザリガニ、ワタリガニを入れるとすっきりとしたうま味が出ます。なければだしを少し濃いめに取って作ります。
• 野菜として春菊やえごまの葉を加えてもよく合います。

作り方

1. 

   タラの皮には黒い汚れやウロコがついています。これを包丁の先でやさしくこそげて取り除いてください。

   冷凍タラにウロコなんてあるのかと思われるかもしれませんが、決してそんなことはありません。初めて冷凍タラを買ったとき、内臓だけ取って煮込んだところ、ドンテチゲが食べられない状態になってしまいました。お義母さんからも「皮の下処理もきちんとしないとダメだよ」と言われました。

   内臓を取り出し、赤く血がたまっている部分もきれいにこそげて洗い流します。

   今日下処理したタラには白子がたっぷり入っていました。胆のうは苦くて食べられませんので捨ててください。

   魚屋さんで下処理してもらう場合は、食べられる部分だけ残してもらうようお願いすると良いでしょう。

2. 

   えびやザリガニもだし用に数匹ずつ入れると、いっそうすっきりしたうま味が出ます。

   ワタリガニも合いますし、なければだしを少し濃いめに取って作れば大丈夫です。

3. 

   スープに欠かせない大根や豆もやし、セリ、豆腐を用意します。春菊もおすすめです。

4. 

   えごまの葉を数枚刻み、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）、赤唐辛子も同じように刻んでおきます。

5. 

   酔い覚ましのスープをピリ辛で濃厚に煮立てる方法もありますが、今日はタラ本来の味わいを生かせるすっきりとした煮干しだしを使いました。スープをたっぷり飲む料理なので、濃すぎると胃に重くなってしまいます。

   煮干しだし4-5カップを注ぎ、大根を入れて煮立てます。

6. 

   大根を入れて沸騰してきたら、タラとザリガニを加えてひと煮立ちさせます。

7. 

   残りの野菜と豆腐を加えて……

8. 

   粉唐辛子（コチュカル）とこしょう、塩を加え、味をととのえます。

   私は味つけをかなり控えめにしているので、味を見て分量より増やして調整してください。

   

Ppunwife のコツ

• タラの皮のウロコと内臓まわりの血合いをきれいにこそげ落とすことで、生臭みのないすっきりとしたスープに仕上がります。
• 酔い覚ましとして作るときはスープをたくさん飲むため、濃すぎずすっきりとした煮干しだしを使うと胃に優しくいただけます。

よくある質問

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