塩水漬けで身がぷりぷりのトンテタン（冷凍スケトウダラの鍋）

材料

• 春菊の代わりにセリやえごまの葉を使ってもよいです。
• 洗ったスケトウダラは海水程度の濃度の塩水に20分以上浸しておくと、下味がつくとともに身が締まり、煮崩れせずにぷりぷりした食感が楽しめます。
• 米のとぎ汁があれば、7カップにとぎ汁用だしタブレット2粒を入れて煮出してもよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   大きめのスケトウダラ（冷凍）1尾です。購入時にぶつ切りにしてもらいました。

   副材料にはすっきりした味を出す大根、豆もやしのほか、豆腐、玉ねぎ、長ねぎ、春菊、唐辛子を用意しました。

   春菊の代わりにセリやえごまの葉を使ってもよいです。

2. スケトウダラの下処理

   

   スケトウダラは完全に解凍する前の硬い状態で下処理すると楽です。

   まずヒレをすべて切り落とします。表面にはウロコや黒ずんだ汚れが出ます。包丁でしっかりこそげ落としておくと、スープが濁らずすっきりと仕上がります。

   

   

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   内臓のある部分の黒い膜をめくると骨に黒ずんだ血の塊がたくさんついているので、手でかき出しながら取り除きます。

   頭の部分はフィルターの役割をしているエラに泥や汚れが入っているので取り除いてください。

   ここにも汚れや黒ずんだ血の塊がたくさんあるので、きれいに洗い流します。

   

   

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   洗ったスケトウダラは海水程度の濃度の塩水に20分以上浸しておくと、下味がつくとともに身が締まり、煮崩れせずにぷりぷりした食感が楽しめます。水10カップに天日塩大さじ3を入れて溶かし、スケトウダラを浸しておきます。水ですすがずにそのまま引き上げて煮込みます。

3. 材料を切る

   

   

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   大根はいちょう切り、玉ねぎは細切り、豆腐は厚めに切り、春菊、長ねぎ、唐辛子は食べやすい大きさに切ります。

4. 合わせ調味料作り

   

   塩以外の調味料をすべて入れ、あらかじめ混ぜ合わせておきます。粉唐辛子（コチュカル）の粉っぽさが抜け、ある程度なじませておくことでスープの味がよりよくなります。

5. 煮る

   

   

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   煮干しだし7カップが沸騰したら、大根とスケトウダラを入れます。

   米のとぎ汁があれば、7カップにとぎ汁用だしタブレット2粒を入れて煮出してもよいです。

   

   

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   沸騰して浮いてきたアクをきれいにすくい取り、合わせ調味料を加えて大根とスケトウダラが柔らかくなるまで煮ます。

   

   

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   豆もやし、豆腐、玉ねぎを入れて煮て火が通ったら、味見をします。味が薄ければ塩を入れて調えます。

   

   最後に長ねぎ、唐辛子、春菊を入れ、香りが立つようにさっとひと煮立ちさせて仕上げます。

6. 完成

   

   トンテタンは寒い冬に食べるのが一番ですね。

   すっきりとコクのあるスープは、1日の終わりの夕食メニューにぴったりです。

   

   

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   下処理したスケトウダラを塩水に浸しておいたので、触っても崩れにくく、身が引き締まってぷりぷりとした噛みごたえがあります。

   野菜と豆もやしまでたっぷり入って、トンテタンのスープは格別のすっきり感です。

Ppunwife のコツ

• スケトウダラは完全に解凍する前の硬い状態で下処理すると楽です。
• 洗ったスケトウダラは海水程度の濃度の塩水に20分以上浸しておくと、下味がつくとともに身が締まり、煮崩れせずにぷりぷりした食感が楽しめます。
• 塩以外の調味料をすべて入れ、あらかじめ混ぜ合わせておきます。粉唐辛子の粉っぽさが抜け、ある程度なじませておくことでスープの味がよりよくなります。

よくある質問

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