二日酔い覚ましにすっきり辛いドンテチゲ（冷凍タラの辛口鍋）
冷凍タラと大根、豆もやしに煮干しだしを合わせ、ピリ辛に煮込んだ鍋料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬の冷凍タラに大根と豆もやしを加え、すっきりとコク深く煮込んだ汁物料理です。骨の間の黒い膜や血合いをきれいに下処理して臭みを取るのがポイントです。ピリ辛でさっぱりとした味わいで、しっかりとした食事にはもちろん、二日酔い覚ましにもおすすめです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- スケトウダラ（冷凍）1尾（大きめのもの）
- 大正エビ5尾
- 大根200g
- 豆腐1/2丁
- 豆もやし1つかみ、100g
- 春菊1/2つかみ
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 赤唐辛子1個
- えのきだけ1/2袋
- 煮干しだし6カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1
- こしょう少々
- 塩少々（薄ければ）
- 胴体についているヒレはすべて切り落とし、包丁でこそげてウロコもきれいに取り除きます。食べやすい大きさにぶつ切りにした後、流水で洗いますが、骨の間に付いた黒い膜や血合いも手でなぞるようにして取り除きます。頭も一緒に入れると良いダシが出ます。
- スケトウダラは大きいものなら1尾、小さいものなら2尾用意します。
- 大正エビはなくてもかまいません。タラコや白子があれば一緒に入れるのもおすすめです。野菜類は玉ねぎ、ズッキーニ、他のきのこ類やえごまの葉などを活用しても良いです。
作り方
大きめの冷凍タラ1尾を使います。小さいものなら2尾用意して調理してください。
胴体についているヒレはすべて切り落とし、包丁でこそげてウロコもきれいに取り除きます。
食べやすい大きさにぶつ切りにした後、流水で洗いますが、
骨の間に付いた黒い膜や血合いも手でなぞるようにして取り除いてください。
頭も一緒に入れると良いですよ。
臭みのないスープに仕上げる秘訣は、丁寧な下ごしらえが大切です。
ちょうど冷凍庫に大正エビがあったので一緒に入れます（なくても大丈夫です）。
タラコや白子があれば最高ですね。
ドンテチゲのスープをよりすっきりと香りよくしてくれる野菜類は、
豆もやし、春菊、豆腐、大根、えのきだけ、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を用意し、食べやすい大きさに切ります。
（玉ねぎやズッキーニ、他のきのこ類、えごまの葉などもOKです！）
ヤンニョムの調味料はすべて混ぜ合わせておきます。
鍋に煮干しだしと大根、冷凍タラを入れ、グツグツと沸騰してきたら、
浮いてくるアクを取り除き、混ぜておいたヤンニョムを溶き入れます。
（鍋料理は、面倒でもしっかりだしを取って使うと、物足りなさがなく食べる楽しみが倍増します。）
エビを入れ、火を通す具材にしっかり火が通るまで煮込みます。
薄味が好きな方は私のようにそのままで、薄いと感じる場合は
塩小さじ1/2程度を入れて味を調えてください。
豆腐と豆もやしを入れてさっと煮たら、
仕上げに春菊とえのきだけ、長ねぎ、青唐辛子を加えれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 臭みのないスープに仕上げる秘訣は、丁寧な下ごしらえが大切です。
- 鍋料理は、面倒でもしっかりだしを取って使うと、物足りなさがなく食べる楽しみが倍増します。
- ドンテチゲのようにすっきりとした味を出すには、大根と豆もやしは可能ならぜひ入れてください。
よくある質問
魚特有の生臭さを抑えるにはどのように下処理すればよいですか？
ヒレとウロコを取り除いてぶつ切りにした後、骨の間に付いている黒い膜や血の塊を手できれいにこそげ落としながら洗い流すことが大切です。
具材の大正エビは必ず入れなければなりませんか？
大正エビは必須ではないので省いても構いません。お好みでタラコや白子を追加してもおいしく仕上がります。
レシピにある野菜のほかに、他の野菜を使っても大丈夫ですか？
玉ねぎやズッキーニ、えごまの葉、他の種類のきのこ類をお好みで一緒に加えて煮込んでもよく合います。
小さい冷凍タラを使う場合は何尾用意すればよいですか？
サイズが小さい冷凍タラの場合は、2尾用意して調理してください。
