エボヤ入りドンテチゲ（冷凍タラの辛口鍋）

材料

• 冷凍タラは大きいほど美味しいので、とにかく大きいものを選びます。
• 濃厚な旨味を出したいときは、ムール貝やあさりなどの貝類を一緒に入れるとよいです。
• 具材としてセリ、きのこ、えごまの葉などを加えても美味しいです。
• ヒレをハサミで切り落とし、表面のウロコを包丁でこそげ落とします。ぶつ切りにしたら内臓と骨の間にある赤い血合いを手でしっかり取り除きます。

作り方

1. 材料の準備

   

   

   

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   大きなスケトウダラ（冷凍）1尾をきれいに下処理しました。

   ドンテチゲのすっきりした旨味を出すために、オマンドゥンイ（ミドドック（エボヤ））も一緒に用意しました。

   濃厚な旨味を出したいときは、ムール貝やあさりなどの貝類を一緒に入れるとよいですよ。

   ドンテチゲに入る具材は、大根、豆もやし、豆腐、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）、春菊です。

   セリ、きのこ、えごまの葉などを入れてもOKです。

   ヤンニョムの材料のうち塩とこしょう以外をすべて混ぜ合わせておき、色がなじんで味がよく調和するように置いておきます。

2. 冷凍タラの下処理

   

   

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   下処理されていないものを買ってきた場合は、タラのヒレをすべてハサミで切り落とします。

   タラの表面にはウロコがたくさん付いているので、包丁でしっかりこそげ落としておくとだしの味がすっきり仕上がります。

   ぶつ切りにして内臓を取り出したら、骨の間に付いている赤い血合いも手でなぞるようにしてきれいに取り除きます。

   ぶつ切りのタラを買ってきた場合でも、ウロコと血合いは必ず取り除いてこそ生臭さのない美味しいスープになります。

3. 材料を切る

   

   

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   豆腐と大根は厚めのいちょう切りにし、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子は斜め切りにします。

4. 煮込む

   

   

   

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   鍋に煮干しだし7カップ、タラ、大根を入れて煮立て、しっかり沸騰したら浮いてくるアクをきれいにすくい取ります。

   

   

   

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   作っておいたヤンニョムをすべて加え、大根とタラに火が通ったら味を見て塩で調えます。

   豆もやし、豆腐、玉ねぎを入れて火を通します。

   最後に長ねぎ、青唐辛子、春菊、こしょう少々を加えて仕上げます。

5. 完成

   

   温かくいただくためにトゥッペギ（土鍋）に盛りつけ、もうひと煮立ちさせました。

   残しておいた春菊を食べる前に混ぜて、豊かな香りを楽しんでみてください。

   

Ppunwife のコツ

• タラの表面にはウロコがたくさん付いているので、包丁でしっかりこそげ落としておくとだしの味がすっきり仕上がります。
• ぶつ切りのタラを買ってきた場合でも、ウロコと血合いは必ず取り除いてこそ生臭さのない美味しいスープになります。

よくある質問

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