煮干しだしでピリ辛のドンテチゲ（冷凍タラの辛口鍋）
煮干しだしにスケトウダラと大根を入れてピリ辛に煮立てた3〜4人前の鍋料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ウロコと血合いをきれいに取り除いたスケトウダラに大根と豆もやしを加えて煮込みます。アクをすくい取ってからヤンニョムを溶き入れることで、雑味がなくすっきりと辛い味わいが楽しめます。お酒のおつまみや二日酔い覚ましにもぴったりです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- スケトウダラ（冷凍）1尾（大きめのもの）
- 大根1/4個、150g
- かぼちゃ1/3個
- 豆もやし1つかみ
- 春菊1つかみ
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 煮干しだし6カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）（またはクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ））大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜汁大さじ1/2
- こしょう小さじ1/2
- 塩少々
- 豆腐やきのこ、セリを一緒に用意してもおいしいです。
- ファンテや干しダラの頭部分も、こうしただしをとる時に一緒に入れると香ばしくなっておすすめです。
作り方
1. スケトウダラの皮にはウロコがたくさんついているので、包丁できれいにこそげ落とす必要があります。
骨のあたりについている黒ずんだ血合いもすべて取り除かないと、スープに雑味が出てしまいます。
2. スケトウダラ1尾をこのようにきれいに下処理しておきます。
3. 野菜は豆もやしと春菊、長ねぎと辛口の青唐辛子を用意します。
4. すっきりしたスープの味を出してくれる大根もいちょう切りにし、かぼちゃも切って用意してください。
豆腐やきのこ、セリを一緒に用意してもおいしいです。
5. 塩以外の調味料をすべて入れて混ぜ合わせておきます。
6. 鍋に煮干しだしを注ぎ、大根とスケトウダラを一緒に入れてグツグツ煮立たせます。
だしは昆布を30分ほど浸した水に煮干しを入れて煮出したものです。
ファンテや干しダラの頭部分も、こうしただしをとる時に一緒に入れると香ばしくなっておすすめです。
7. スープが沸くと余分なアクが出てくるので、きれいにすくい取ってください。
最初からスープにタレを溶かさず、このように一度煮立ててアクを取ってから
味付けをする方が、スープがよりすっきりと澄んだ味わいになります。
8. スケトウダラと大根にある程度火が通ったら、かぼちゃとヤンニョムを入れてひと煮立ちさせます。
10
9. ヤンニョムがスープになじむように煮てから、塩で味をととのえます。
10. 残りの野菜である豆もやし、春菊、長ねぎ、唐辛子をすべて入れ、ひと煮立ちさせるだけで仕上がります。
最後に入れた野菜にすべて火が通ったら完成です。
Ppunwife のコツ
- 骨のあたりについている黒ずんだ血合いもすべて取り除かないと、スープに雑味が出てしまいます。
- 最初からスープにタレを溶かさず、このように一度煮立ててアクを取ってから味付けをする方が、スープがよりすっきりと澄んだ味わいになります。
よくある質問
スープに雑味が出ないようにスケトウダラを下処理する方法はありますか？
ウロコを包丁でこそげ落とし、骨や小骨のまわりにある黒ずんだ血合いをきれいに取り除くと、スープに雑味が出ません。
最初からタレを溶かさずに後から入れるのはなぜですか？
だしが沸いたときに出るアクを先にすくい取ってからタレを溶かしたほうが、スープの味がよりすっきりと澄んだ味わいになるからです。
基本の野菜のほかに加えるとよい具材はありますか？
お好みで豆腐やきのこ、セリなどを一緒に加えて煮込んでもよく合います。
煮干しだしをより香ばしくとる方法はありますか？
昆布と煮干しのほかに、ファンテや干しダラの頭を一緒に入れて煮出すと、スープがより香ばしく仕上がります。
