酔い覚ましにもぴったりなドンテチゲ（冷凍タラの辛口鍋）
コチュジャンと青唐辛子でピリ辛な味を生かした3〜4人分のドンテチゲ（冷凍タラの辛口鍋）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮干しと昆布のだしに冷凍スケトウダラと大根を入れて煮込み、すっきりとした旨味を引き出したチゲ料理です。アクを取ってからヤンニョムを溶き入れるのでスープがすっきりと仕上がり、コチュジャンと粉唐辛子でピリ辛に楽しめます。ピリ辛で温かいスープは、食事にはもちろん酔い覚ましにもおすすめです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- スケトウダラ（冷凍）1尾（大きめのもの）
- 大根1/4個
- かぼちゃ1/4個
- 豆腐1/4丁
- セリ1つかみ
- 豆もやし1つかみ
- 赤唐辛子1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
- 長ねぎ1本
- えのきだけ1パック
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 清酒（またはみりん）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜パウダー小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
だし
- 昆布2切れ
- 煮干し1つかみ
- 水8カップ
- 野菜は冷蔵庫の都合に合わせて入れていただければ大丈夫です。ピリ辛にしたかったので青唐辛子と赤唐辛子を入れました。辛いのが苦手な方は抜いてください。
- 私はセリを入れましたが、春菊でもおいしいです。
- スケトウダラの皮の部分を包丁の先でやさしくこすると、黒い汚れと一緒にウロコがかなりたくさん取れます。ここをしっかり下処理しないと、スープが黒ずんで後味が重くなってしまいます。骨の間にこびりついた赤い血合いもきれいに取り除いてください。
- ファンテ（干しスケトウダラ）やプゴ（干しダラ）の頭の部分も、こういっただしを取るときに一緒に入れると香ばしくなってよいです。
作り方
野菜は冷蔵庫の都合に合わせて入れていただければ大丈夫です。
ピリ辛にしたかったので青唐辛子と赤唐辛子を入れました。辛いのが苦手な方は抜いてください。
私はセリを入れましたが、春菊でもおいしいです。
写真のように、野菜を切って準備します。
スケトウダラにはウロコがないと思っている方もいらっしゃるかもしれないのでお伝えしておくと、皮の部分を包丁の先でやさしくこすると、黒い汚れと一緒にウロコがかなりたくさん取れます。
ここをしっかり下処理しないと、スープが黒ずんで後味が重くなってしまいます。
骨の間にこびりついた赤い血合いもきれいに取り除いてください。
こうして下処理したスケトウダラです。うちの夫はタラの頭の身をほぐして食べるのが好きなので、私は頭もきれいに下処理して一緒に使います。
だしは、昆布を浸した水に煮干しを入れて沸騰したら昆布を取り出し、弱火で10分ほど煮出します。
ファンテ（干しスケトウダラ）やプゴ（干しダラ）の頭の部分も、こういっただしを取るときに一緒に入れると香ばしくなってよいです。
調味料を分量どおり混ぜ合わせて準備しておきます。
鍋にだしを注ぎ、スケトウダラと大根を入れて煮ます。
煮立っている間に出てくるアクはすくい取ってください。
だしにあらかじめコチュジャンや調味料を溶かす方もいらっしゃいますが、そうすると出てくるアクをすくい取る際に調味料まで一緒に捨ててしまいます。
ある程度アクをすくい取り、スープが澄んできたら調味料を入れるとよいです。
スケトウダラにある程度火が通ったら、豆腐とかぼちゃを入れ、作っておいた合わせ調味料を溶き入れます。
ひと煮立ちしたら味見をして、薄ければクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）や塩で味を調えてください。
私は塩だけで味を調えました。
残りの野菜をすべて入れ、ひと煮立ちさせたら完成です。
Ppunwife のコツ
- だしにあらかじめコチュジャンや調味料を溶かす方もいらっしゃいますが、そうすると出てくるアクをすくい取る際に調味料まで一緒に捨ててしまいます。ある程度アクをすくい取り、スープが澄んできたら調味料を入れるとよいです。
よくある質問
スケトウダラの下処理で生臭さやえぐみを減らす方法はありますか？
包丁の先で皮をやさしくこそげてウロコや黒い汚れを取り除き、骨の間にこびりついた赤い血合いをきれいに洗い流すとスープがすっきり仕上がります。
合わせ調味料はいつ入れるのがよいですか？
最初から調味料を溶かしてしまうと、煮立ったときに出てくるアクを取る際に調味料まで捨ててしまうため、アクをある程度すくい取って澄んでから溶き入れるのがおすすめです。
セリの代わりに使える野菜はありますか？
お好みに合わせて、セリの代わりに春菊を入れてもよく合います。
チゲの塩気が足りないときは何で調えますか？
クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）や塩を使い、お好みに合わせて味を調えてください。
