大根を加えてすっきりピリ辛に煮るテグタン（タラのスープ）
下処理した生のタラと大根を煮干しだしに入れて煮込む、すっきりとピリ辛なスープ料理。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
新鮮なタラと大根を煮干し昆布だしに入れて煮込み、すっきりとした味を引き出したスープ料理です。アクを取り除いてからヤンニョムを加え、身が崩れないよう程よく火を通すのがポイントです。ピリ辛でコク深いスープは、お酒のおつまみや二日酔い覚ましにもよく合います。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- タラ1尾、900g（中）
- 大根150g
- エホバク（韓国ズッキーニ）1/3個
- 玉ねぎ1/2個
- 豆もやし1つかみ
- 春菊1つかみ
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 赤唐辛子1本
- 煮干しだし6カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）（またはクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ））大さじ2
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜汁大さじ1/2
- こしょう小さじ1/2
- 塩少々（薄い時）
だしの材料
- だし用煮干し20尾
- 昆布2枚（10cm角）
- 水10カップ
- すっきりとしたスープが取れる魚であるスケトウダラやクロソイ、コダリ（半干しスケトウダラ）もよく、あらなどでも同じ方法で作れます。
- 豆腐やきのこ、セリを追加してもよいです。
- タラのほかにエボヤやえび、あさりなどを一緒に入れるときは、タラの量を減らして煮てください。
作り方
だしを取る
1. 材料を準備する前に、まずだしを取ります。
汁物料理に欠かせない基本的な昆布煮干しだしを作ります。
だしの材料：だし用煮干し20尾、昆布（10cm角）2枚、水10カップ
水が沸騰し始めたら、静かに煮立つよう火を弱め、10分ほどさらに煮出します。
だしを取るときのコツを1つお伝えすると、昆布は指定の大きさのまま入れず、細かく切って使うとだしがよりよく出ます。
2. タラの下処理をします。まず体についているヒレをハサミできれいに切り落とします。
タラのヒレの下処理
ウロコ取り
3. 皮にウロコがたくさんついているので、必ず包丁できれいにこそげ落とします。
黒っぽい部分だけでなく、白いお腹の部分にも目に見えないウロコがたくさんあるので、こそげてみるとたくさん取れます。
4. 食べやすい厚さにぶつ切りにした後、内臓をすべて取り出して洗います。
頭のエラの部分には汚れが多いので、流水に当てながら手でしごくようによく洗い流します。
身がとても柔らかいタラなどの魚は、身を引き締めるために塩を振ってしばらく置くとよいです（私はそのまま進めます）。
骨の部分についている黒っぽい血合いもすべて取り除いてください。
手でうまく取れないときは、包丁の先でやさしくこすり落とすとキレイに取れます。
スケトウダラや他の魚も同様にこのように下処理をすれば大丈夫です。
このようにしっかりと下処理をするだけでも、魚特有の生臭さやクセをほとんど抑えることができ、すっきりとしたスープが楽しめます。
ぶつ切りと内臓・血合いの洗浄
ヤンニョム作り
5. ヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
固くて混ざりにくい場合は、水または煮干しだしを大さじ2〜3加えて混ぜてください。
6. 大根は薄いいちょう切りにしてふたつかみほど、中サイズの玉ねぎ1/2個を切り、エホバクは1/3個を半月切りにします。長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。
野菜を切る
その他の具材の準備
7. 豆もやしたっぷりひとつかみと、春菊も少し用意しました。
豆腐やきのこ、セリもよく合います。
8. 鍋に煮干しだしを注ぎ、大根を入れて…
だしに大根を入れる
10
タラを入れて煮る
9. タラを一緒に入れて強火で煮立てます。
タラのほかにエボヤやえび、あさりなどを一緒に入れるときは、タラの量を減らして煮てください。
10. スープが沸騰したらアクをきれいに取り除きます。
最初からスープにヤンニョムを溶かさず、このようにひと煮立ちさせてアクをすくい取ってからヤンニョムを入れると、すくい取るスープと一緒にヤンニョムが逃げません。
11
アク取り
12
野菜とヤンニョムを入れて味を調える
11. タラの身の表面が白く煮えたら、エホバクと玉ねぎ、ヤンニョムを入れてさっと煮て…
ヤンニョムがスープに均一に行き渡るよう煮てから味を調え、薄ければ塩で調整します。
12. 残りの野菜である豆もやし、長ねぎ、唐辛子を入れてしばらく煮て、豆もやしに火が通ったら最後に春菊を入れて…
残りの野菜を加えて煮て仕上げる
香りが全体に広がるよう少しだけ煮れば完成です。
生の魚の場合、あまり長く煮ると魚の味も落ち、身が崩れやすくなるため、魚に十分火が通る時間内に手早く煮上げるのが美味しくいただく秘訣です。
見るだけでもすっきりして、胸がすくようですね。
このテグタンは食事はもちろん、お酒のおつまみや二日酔い覚ましなど幅広く重宝します。
Ppunwife のコツ
- 昆布は指定の大きさのまま入れず、細かく切って使うとだしがよりよく出ます。
- 身がとても柔らかいタラなどの魚は、身を引き締めるために塩を振ってしばらく置くとよいです。
- 最初からスープにヤンニョムを溶かさず、このようにひと煮立ちさせてアクをすくい取ってからヤンニョムを入れると、すくい取るスープと一緒にヤンニョムが逃げません。
- 生の魚の場合、あまり長く煮ると魚の味も落ち、身が崩れやすくなるため、魚に十分火が通る時間内に手早く煮上げるのが美味しくいただく秘訣です。
よくある質問
タラ特有の生臭さを抑える下処理のコツはありますか？
皮のウロコを包丁で丁寧にこそげ落とし、エラの中の汚れや骨の周りの黒っぽい血合いをきれいに洗い流すと、生臭さを効果的に抑えられます。
タラの代わりに他の魚を使ってもよいですか？
スケトウダラやクロソイ、コダリ（半干しスケトウダラ）、魚のあらなどを使って同じ方法で煮ても美味しく作れます。
生の魚の身が崩れないように煮る方法はありますか？
生のタラは長く煮すぎると身が崩れて味が抜けてしまうため、火が通る程度に手早く煮上げるのがおすすめです。
