大根たっぷりピリ辛韓国風おでん鍋

材料

• 干しスケトウダラの頭の代わりにプゴの頭を使うか、なければ煮干し（ディポリ）を追加してください。
• ねぎの根があれば、下処理した白い部分よりも旨味が出ておいしいので、代わりに使ってもよいです。
• 昆布は煮出す際、記載の大きさのまま入れず、できるだけ細かく切って煮出すと、より早く、より多くの成分を抽出できます。
• オムク（韓国の練り物）の油分が気になる場合は、熱湯にさっとくぐらせてから使ってもよいです。
• カレットック（棒状の韓国餅）があれば、一緒に用意してもおいしいです。

作り方

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   1. だし汁の材料として昆布10cm角×2枚、だし用煮干し20匹、干しスケトウダラの頭1個、玉ねぎ1/2個、長ねぎの白い部分2本を用意しました。干しスケトウダラの頭の代わりにプゴの頭を使うか、なければ煮干し（ディポリ）を追加してもよいです。

   ねぎの根があれば、下処理した白い部分よりも旨味が出ておいしいので代わりに使っても構いません。

   昆布は煮出す際、記載の大きさのまま入れず、できるだけ細かく切って煮出すと、より早く、より多くの成分を抽出できます。

   2. 水10カップにだし汁の材料をすべて入れ、沸騰したら火を弱め、濃厚なだしが出るように20分間煮込みます。

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   3. オムク（韓国の練り物）は種類ごとに串に刺しました。四角いオムク、長いオムク、丸いオムクなどです。

   オムクの油分が気になる場合は、熱湯にさっとくぐらせてから使ってもよいです。

   カレットック（棒状の韓国餅）があれば一緒に用意してもおいしいです。

   4. 大根は大きめの一ょう子切りにし、長ねぎは斜め切りにしました。

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   5. 煮干しだし5カップと大根を入れます。

   6. 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、コチュジャン大さじ1、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1/2、みりん大さじ1も加えてグツグツ煮込み、味が薄ければ塩やクッカンジャンで味をととのえてください。

   大根に火が通ったら、にんにくのみじん切りを加えてさっと煮ます。

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   7. オムク（韓国の練り物）と長ねぎ、こしょうを入れます。

   もっと刺激的な辛さにしたい場合は、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を細かく刻んで入れて煮てください。

   8. オムクが柔らかくなりすぎない程度にサッと煮れば完成です。

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   だし汁にオムク（韓国の練り物）の旨味がしっかり染み出て、スープが濃厚でとてもすっきりしています。

   ピリ辛なので最後まで油っぽくならずおいしくいただけます。

Ppunwife のコツ

• 味が薄ければ、塩やクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）で味をととのえてください。
• もっと刺激的な辛さにしたい場合は、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を細かく刻んで入れて煮てください。
• 鍋に残ったスープに後からうどんを入れて食べたり、残ったスープをトッポギ作りに活用してもとてもおいしいです。

よくある質問

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