すっきり旨みたっぷりな豆もやしとおでんのスープ
豆もやしと大根ですっきり感をプラスし、魚醤で旨みを引き立てたピリ辛なおでんのスープ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
豆もやしと大根を合わせてすっきりとした後味を際立たせ、オムクの旨みをバランスよく生かした汁物料理です。煮立たせただし汁に魚醤を加えて深いコクを出し、粉唐辛子を溶いてピリ辛に仕上げているため、二日酔い覚ましにもよく合います。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
- 四角オムク（韓国の四角練り物）2枚
- 豆もやし100g
- 大根100g
- 長ねぎ1/4本
- 赤唐辛子1/2個
- 煮干しと昆布のだし5カップ
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（またはツナエキス（チャムチエク）、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ））大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 辛い青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を用意して切って入れてもよいです。
作り方
おでんのスープをすっきりとした味わいにするため、大根のほかに豆もやしも一緒に用意してみました。
彩りのために赤唐辛子1/2個と、爽やかな香りのために長ねぎをこれくらい用意すれば十分です。
オムクは食べやすい大きさに切ります。
大根は2cm角程度にいちょう切りにし、長ねぎと赤唐辛子も刻みます。辛い青唐辛子を用意して切って入れてもよいです。
グラグラと沸騰したお湯にオムクを入れ、10秒ほど浸して油分や添加物を除きます。
だし汁に大根を入れ、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（＝ツナエキス、クッカンジャン）も加えて大根に火が通るまで煮ます。
旨みを最大限に引き出すには、クッカンジャンよりも魚醤を入れてみてください。
煮るうちに生臭みが飛び、旨みを引き上げてくれます。汁物料理に魚醤を入れるのはおすすめです。
にんにくのみじん切りを入れ、切っておいたオムクも加え、豆もやしと粉唐辛子（コチュカル）も入れて火が通るまで煮ます。
みりんを加えて万が一の生臭みを抑え、味見をして薄ければ塩を少々加えて調えます。
長ねぎと赤唐辛子を加えて風味をプラスし、こしょうを少々振ってさっとひと煮立ちさせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- グラグラと沸騰したお湯にオムクを入れ、10秒ほど浸して油分や添加物を除きます。
- 旨みを最大限に引き出すには、クッカンジャンよりも魚醤を入れてみてください。煮るうちに生臭みが飛び、旨みを引き上げてくれます。
よくある質問
オムクを煮る前に熱湯で湯通しする理由は何ですか？
グラグラ沸騰したお湯に約10秒間さっとくぐらせて湯通しすると、表面の油分や添加物を落とすのに役立ちます。
クッカンジャンの代わりに魚醤を入れる特別な理由はありますか？
煮る過程で生臭さは飛び、スープの旨みをぐっと豊かに引き上げてくれるためです。
イカナゴの魚醤がない場合は何で代用できますか？
ツナエキス（チャムチエク）や普通のクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）を使って味を調えてもよいです。
もっとピリ辛で刺激的なスープにするにはどうすればよいですか？
お好みで材料の下ごしらえの際に青唐辛子を追加で刻んで入れて煮ると、辛さをプラスできます。
