甘辛い鶏肉トッポギ炒め
辛い赤唐辛子のヤンニョムに漬け込んだ骨付き鶏もも肉とお餅を煮詰めた一品料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
すりおろした赤唐辛子を加えた甘辛いヤンニョムに骨付き鶏もも肉を漬け込み、弱火でじっくり煮詰める料理です。厚みのある骨付き鶏もも肉にフォークで穴を開け、牛乳に浸して臭みを取るのがポイントです。もちもちしたトッポギ用の餅を最後に加えて一緒に炒め合わせれば、ボリューム満点に楽しめます。
- 分量
- 約2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- とても辛い
材料
材料
- 骨付き鶏もも肉4本
- トッポギ用の餅13個
- 辛い赤唐辛子4本
- 牛乳
- 酒
合わせだれ
- 水1カップ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ケチャップ大さじ3
- 水あめ大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ1
- すりおろした辛い赤唐辛子上の材料にあるもの
- こしょう少し
- 骨付き鶏もも肉は自然解凍してきれいに洗った後、あらかじめフォークで刺しておきます。骨付き鶏もも肉は思いのほか厚みがあって中まで火が通りにくいためです。
- 骨付き鶏もも肉が浸るくらい牛乳を注ぎ、臭みを取ります。1時間以上置いておけば大丈夫です。
- 骨付き鶏もも肉を作ったヤンニョムに漬けて2時間以上置きます。1日ほど熟成させるとさらにおいしくなります。
- 辛いものが苦手な場合は、辛い赤唐辛子をすりおろさずにヤンニョムを作ってください。
作り方
材料はとてもシンプルです。骨付き鶏もも肉は自然解凍してきれいに洗った後、あらかじめフォークで刺しておきます。
骨付き鶏もも肉は思いのほか厚みがあって中まで火が通りにくいためです。
お餅と赤唐辛子（青唐辛子）も準備します。
骨付き鶏もも肉が浸るくらい牛乳を注ぎ、臭みを取ります。1時間以上置けば大丈夫です。
ヤンニョムを作ります。赤唐辛子4本を水1カップと一緒にミキサーに入れてすりおろします。
辛いものが苦手な場合は、辛い赤唐辛子をすりおろさずにヤンニョムを作ってください。
すりおろした赤唐辛子を器に入れ、上記のヤンニョムの調味料を分量通りに混ぜ合わせます。
骨付き鶏もも肉を作ったヤンニョムに漬けて2時間以上置きます。1日ほど熟成させるとさらにおいしくなります。
炒め鍋にヤンニョムを入れてひと煮立ちさせたら、鶏肉を加えて弱火でじっくり煮詰めます。
鶏肉をひっくり返しながら煮詰めてください。
一番最後に鶏肉を少し焦がすように煮詰めても本当においしいです。
ヤンニョムが少し残っているところにお餅を入れ、さっと炒め合わせます。
Ppunwife のコツ
- 一番最後に鶏肉を少し焦がすように煮詰めても本当においしいです。
- 1日ほど熟成させるとさらにおいしくなります。
よくある質問
骨付き鶏もも肉を調理する前にフォークで刺すのはなぜですか？
骨付き鶏もも肉は厚みがあって中まで火が通りにくいため、あらかじめフォークで刺しておきます。
辛さを抑えたいときはどうすればいいですか？
辛いものが苦手な場合は、辛い赤唐辛子をすりおろす工程を省いてヤンニョムを作ってください。
骨付き鶏もも肉の臭みはどのように取りますか？
骨付き鶏もも肉がしっかり浸るくらい牛乳を注ぎ、1時間以上浸しておくと臭みを抑えられます。
ヤンニョムに漬け込む時間はどのくらいが適していますか？
最低2時間以上漬け込み、1日ほどしっかり熟成させると味がより深まります。
