青唐辛子でピリ辛なキムマリ（春雨の海苔巻き揚げ）

材料

• 本来キムマリはタンミョンだけでもよく、野菜は家にあるものを活用してもおいしく作れます。
• 辛みが強いため、唐辛子の代わりに玉ねぎやほうれん草を使ってもよいです。

作り方

1. 

   海苔巻き用の海苔とえごまの葉は洗って水気を切ります。

2. 

   野菜は千切りにして準備しておきます。

3. 

   タンミョンは熱湯でゆでて冷水ですすぎます。

   適当な長さに切って水気を切ります。

4. 

   野菜はそれぞれ油を引いたフライパンで別々に炒めます。塩を少し加えて炒めて取り出します。

5. 

   フライパンに油を引き、ゆでたタンミョンを入れてよく炒め、しょうゆ、砂糖、ごま油、炒りごまを加えて味付けします。

   炒めた野菜を加えて和え、冷ましておきます。

   シンプルな味付けなので計量はしていません。

6. 

   小麦粉に水を加えて衣を作ります。衣が固すぎると海苔やえごまの葉に厚くついてしまい、おいしく仕上がりません。

7. 

   海苔を敷いて味付けしたタンミョンをのせ、しっかり押さえながら巻いていきます。

   巻き終わりは卵白か水をしっかり塗って止めるとほどけにくくなります。

   私はタンミョンをのせすぎて太くなってしまいました。海苔の半分くらいまでのせると、細くきれいに巻けます。

8. 

   えごまの葉に小麦粉をまぶし、タンミョンをのせて丁寧に巻きます。

   私はえごまの葉巻きがうまく巻けませんでしたが、なんとか形になりました。

9. 

   巻いた海苔とえごまの葉を油で揚げます。中の具材には火が通っているので、衣に火が通れば十分です。

10. 

    ザルに上げて油を切ります。

    きれいに切り分けます。

Ppunwife のコツ

• 衣が固すぎると海苔やえごまの葉に厚くついてしまい、おいしく仕上がりません。
• 巻き終わりは卵白か水をしっかり塗って止めるとほどけにくくなります。
• 中の具材には火が通っているので、衣に火が通れば十分です。

よくある質問

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