甘いさつまいもがたっぷり入った野菜のかき揚げ

材料

• じゃがいも、えごまの葉、わけぎ（小ねぎ）を使っても構いません。
• 卵黄は色をきれいに仕上げるためのものなので省いても構いませんし、クチナシ粉やかぼちゃパウダーなどを入れて色づけしても構いません。

作り方

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   1. さつまいも、にんじん、かぼちゃ、玉ねぎはすべて0.3cmほどの太さの細切りにします。

   じゃがいも、えごまの葉、わけぎ（小ねぎ）を使っても構いません。

   2. 細切りにしたさつまいもは水にさらして変色を防ぎ、でんぷんも落として…

3. 
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   3. 水気を切ったあと…

   4. ボウルにすべて入れます。天ぷら粉大さじ3を加えてまんべんなく混ぜ合わせます。

5. 
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   5. ボウルに天ぷら粉と卵黄、氷の入った水を注ぎ、箸で底を

   とんとんと叩くように混ぜ合わせますが、粉っぽさが少し残っていても大丈夫ですので、大まかに混ぜる程度に衣を作ります。

   卵黄は色をきれいに仕上げるためのものなので省いても構いませんし、

   クチナシ粉やかぼちゃパウダーなどを入れて色づけしても構いません。

   衣が厚いと油を多く吸ってべたついたかき揚げになるため、衣はゆるめでなければいけません。

   垂らしたときにポタポタと落ちるくらいの状態であれば大丈夫です。

   6. 一般的な揚げ温度（170〜180℃）で揚げれば大丈夫です。

   温度が低すぎて油の中に長く入っていると、かき揚げがべたついてサクサクになりません。

   天ぷらの揚げ玉（衣の花）を咲かせる方法は、衣を手につけて揚げ物の上に散らすように落とすと、

   細かい揚げ玉ができて元の揚げ物にくっつき、日本料理屋さんのように花が咲いたかき揚げが作れます。

   サクサクの揚げ物を作るためのコツ…

   * 衣（生地）は氷の入った冷水やビールを使うと良いですが、

   私の経験上は氷水の方がより良いと思います。

   * 粉のダマが残っていても構いませんので、ぐるぐると長く混ぜないでください。

   クッキーやお菓子を作るときに薄力粉の生地を長くこねるとグルテンが形成されて、

   固くなったりサクサク感がなくなったりするのと同じです。

   * 揚げ衣はあらかじめ作り置きせず、一番最後に作ってすぐに揚げてください。

   * 天ぷら粉と片栗粉を5:1くらいの割合で混ぜて作るのも、サクサクの揚げ物に仕上げるのに役立ちます。

   衣で油の温度を見極める方法

   1. 衣を油に落として底に沈んだままなかなか浮いてこない場合…150℃以下。

   2. いったん底まで沈んでからゆっくり浮いてくる場合…150〜160℃。

   3. 中間まで沈んでからすぐに浮いてくる場合…170〜180℃。

   4. 油の表面に散ってしまう場合…180℃以上。

Ppunwife のコツ

• 衣（生地）は氷の入った冷水やビールを使うと良いですが、私の経験上は氷水の方がより良いと思います。
• 粉のダマが残っていても構いませんので、ぐるぐると長く混ぜないでください。クッキーやお菓子を作るときに薄力粉の生地を長くこねるとグルテンが形成されて、固くなったりサクサク感がなくなったりするのと同じです。
• 揚げ衣はあらかじめ作り置きせず、一番最後に作ってすぐに揚げてください。
• 天ぷら粉と片栗粉を5:1くらいの割合で混ぜて作るのも、サクサクの揚げ物に仕上げるのに役立ちます。
• 衣で油の温度を見極める方法：衣を油に落として底に沈んだままなかなか浮いてこない場合は150℃以下、いったん底まで沈んでからゆっくり浮いてくる場合は150〜160℃、中間まで沈んでからすぐに浮いてくる場合は170〜180℃、油の表面に散ってしまう場合は180℃以上です。
• 揚げ物は揚げたてをすぐに食べてこそ、最高のサクサク感を楽しめます。

よくある質問

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