氷水衣でサクサクのティギム盛り合わせ（韓国風天ぷらの盛り合わせ）
エビやさつまいもなどの野菜に氷水の衣を絡め、サクサクに揚げたティギム盛り合わせです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
エビやさつまいもなどの様々な材料を、ゆるめの氷水衣にくぐらせて揚げる料理です。グルテンの形成を抑えるために衣を軽く混ぜることと、油の温度を適切に合わせることがポイントです。おもてなしやおやつ、お酒のおつまみにもぴったりです。
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- エビ
- さつまいも
- 唐辛子など
- 小麦粉適量
衣
- 天ぷら粉1カップ
- 氷水1カップ
- 卵黄1個
酢じょうゆ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- 酢大さじ1
- 水大さじ2
- 砂糖小さじ0.5
- 長ねぎのみじん切り少々
- すりごま
マスタードソース
- マヨネーズ大さじ5
- マスタードソース大さじ1
- 果実酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 練りからし小さじ0.5
- 塩少々
- 野菜や魚介を使って、さらにボリューム満点で多彩な味わいの揚げ物を楽しんでみてください。
作り方
エビの頭を切り落とします。背中に黒く見える筋がエビの背わた（内臓）です。
2番目の節あたりにつまようじを刺して引き上げると、一緒に取れます。
頭の部分の内臓を下処理し、むいた殻と一緒にだしを取る際に使うと、香ばしくておいしいですよ。
エビのお腹側に4か所切り込みを入れると、焼いたり揚げたりした後もエビが丸まりません。
尾に水袋があり、揚げ物の場合は油がはねる原因になることがあります。
包丁で尾の部分をしごいて水気をかき出すと、水袋が破れます。
エビは塩とこしょうをふって下味をつけておきます。生臭さが気になる方はみりんを少し加えてください。
さつまいもは厚めに切って塩をふります。
揚げる材料に小麦粉をまぶした後、余分な粉をはたき落とします。
色付けのための卵黄です。あらかじめ溶いておいてください。
天ぷら粉をざるで一度ふるいました。
粉の間に空気がたっぷり入ってサクサク感が2倍になります。
氷水を用意してください。
サクサクの揚げ物には氷水が欠かせません。
ボウルに天ぷら粉と卵黄、氷水を注ぎ、箸で底をとんとんと叩くようにして混ぜます。
衣が厚いと油を多く吸ってベチャッとした揚げ物になってしまうので、衣はゆるめにします。
箸からポタポタと落ちるくらいのゆるさで大丈夫です。
小麦粉のダマが見えていても構いませんので、ぐるぐるとかき混ぜないでください。
また、揚げ衣は前もって作り置きしないでください。
クッキーやお菓子を作る際に薄力粉の生地を長くこねたり練ったりすると、グルテンが形成されて固くなったりサクサク感がなくなったりするのと同じです。
一般的な揚げ油の温度（170℃）で揚げれば大丈夫です。
温度が低すぎて油の中に長く入っていると、ベチャッとしてサクサクに仕上がりません。
Ppunwife のコツ
- エビのお腹側に4か所切り込みを入れると、焼いたり揚げたりした後もエビが丸まりません。
- 尾に水袋があり、揚げ物の場合は油がはねる原因になることがあります。包丁で尾の部分をしごいて水気をかき出すと、水袋が破れます。
- 揚げた後はざるでさっと油をきり、重ならないように立てて冷ますと、冷めてもサクサクした食感が保てます。
よくある質問
エビを揚げる際に丸まらないようにするにはどうすればいいですか？
エビのお腹側に3〜4か所切り込みを入れておくと、揚げたり焼いたりした後も形が丸まりません。
衣をサクサクに揚げるコツは何ですか？
冷たい氷水を使い、衣を長く混ぜすぎないようにするとグルテンの発生が抑えられ、サクサクに仕上がります。ふるった天ぷら粉を使い、衣の濃度をゆるめに合わせるのも効果的です。
適正な揚げ油の温度はどうやって確認しますか？
衣を落としたときに、油の途中まで沈んですぐに浮き上がってくれば、適正温度である170〜180℃の状態です。
エビを揚げる際に油はねを減らすにはどうすればいいですか？
エビの尾にある水袋を包丁でしごいて破り、水分を出しておくと油はねを防ぐことができます。
