特製ピリ辛だれで和えるビビン冷麺（辛口混ぜ冷麺）

材料

• たれはよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で3日間熟成させてから使います。
• 大根は実がしっかりして水分の多いものを使うと、シャキシャキして美味しく仕上がります。
• きゅうりは種をくり抜いておくと、水っぽくならず見た目もきれいです。
• 冷凍のかすべ（ガンギエイ）の刺身は解凍してきれいに洗い、包丁で1〜2回切ってから熱湯でさっと湯通しします。
• 梨とりんごの代わりにジュースを使ってもよく、サイダーがあれば一緒に加えても構いません。

作り方

1. 

   ビビン冷麺で一番大切なたれを作っていきます。

   写真をたくさん撮ったのですが容量オーバーで載せられないため、文章で説明しますね。

   玉ねぎ1/2個と赤唐辛子2本を一緒にミキサーにかけてボウルに入れます。

   梨とりんごは家になかったのでジュースで代用しましたが、それでも美味しくできます。サイダーがあれば一緒に入れてもいいですよ。

   上記のたれの材料を分量通りすべて混ぜ合わせます。本来ビビン冷麺のたれにはコチュジャンを入れないそうですが、

   コチュジャンなしで和えると麺とたれがなじみにくく感じたので少しだけ加えました。粉唐辛子は細挽きのものを使ってください。

   よく混ぜて3日間冷蔵庫で熟成させてから召し上がってください。

   作ってすぐに食べると本当に美味しくありません。それでも召し上がるなら、その味は私も責任を持てません。

   

   こちらが4日経ったたれですが、最初の色よりもずっと鮮やかでとろみがつきました。

   上記のたれで4人分強の分量になります。

2. 

   大根の甘酢漬けときゅうりの甘酢漬けを作ります。

   大根は実がしまって水分の多いものを使うと、シャキシャキして美味しいです。

   きゅうりは種をくり抜いておくと、水っぽくならずきれいに仕上がります。

   大根1/3個ときゅうり1/2本を用意しました。

   

   大根の甘酢漬けを作っていきます。まず薄すぎない程度の短冊切りにした大根に、精製塩小さじ1を

   まんべんなく振って30分ほど置きます。

   

   きゅうりも同じくらいの大きさと形に切り、種は除いておきます。塩小さじ1/2を加えて塩づけにします。

   大根の半分の重さなので、調味料もすべて半量にしました。これも大根と一緒に30分置けば大丈夫です。

3. 

   大根からも水分が出ますが、塩漬けにした大根からたっぷり水気が出ました。

   強く絞る必要はなく、大根をざるに上げて水気を切ってください。味見をしてみたらちょうどいい塩加減になっていました。

   きゅうりも同様に水気を切ります。

4. 

   再びボウルに大根を戻し、塩を除いた上記の分量通りに酢、砂糖、粉唐辛子を加えて和えておきます。

   きゅうりも塩と粉唐辛子を除き、大根の味付けの半量を入れて和えておきます。

   30分以上置いてから冷麺に添えてお召し上がりください。

   

   完成した大根の甘酢漬けです。

5. 

   お店のビビン冷麺にはエイの刺身が添えられますが、ビビン冷麺1杯のためにエイを買うのは大変なので、

   スーパーで売っている下処理済みの冷凍かすべ（ガンギエイ）の刺身を買いました。

   これをビビン冷麺にのせます。解凍してきれいに洗い、包丁で1〜2回切って食べやすくほぐしました。

   ついつい説明が長くなってしまいますが、ご覧になっている方が気になるところが

   あるといけないので私なりにお話ししてみました。

   

   解凍したかすべの身を熱湯でさっと湯通ししました。

   生の刺身としてそのまま食べるのが少し気になったので火を通しました。

6. 

   こちらは粉からしと水を同量で溶いて作ったからしソースです。

   これもあらかじめ作って数時間熟成させておくといいです。

   具材の準備がすべてできたら冷麺を熱湯でさっとゆで、

   必ず最後に氷水で洗ってください。食べている間もずっとコシがあり、

   伸びないので本当に美味しくいただけます。

7. 

   きれいな冷麺用の器に盛り付けたかったのですが、たっぷりの冷麺を豪快に混ぜたかったので大きめのボウルに盛り付けました。

   冷麺を盛り、かすべの身、大根の甘酢漬け、きゅうりの甘酢漬け、ゆで卵をきれいにのせてください。

   

   美味しいたれを上からかけてください。

   これでビビン冷麺の完成です。混ぜるときに少し重たいと感じたら、スープを大さじ1〜2一緒に加えて混ぜてください。

   作っておいたからしソースも添えてどうぞ。

   

   こちらはしっかり混ぜてみたところです。こちらのほうが美味しそうに見えますよね。

   

Ppunwife のコツ

• コチュジャンを入れずに和えると麺とたれがなじみにくいため少し加えるのがおすすめで、粉唐辛子は細挽きのものを使ってください。
• たれは作ってすぐに食べると味がなじまないため、冷蔵庫で3日間熟成させてから使ってください。
• 冷麺はゆでた後、最後に必ず氷水でしっかり洗うと、最後まで伸びずにモチモチした食感が楽しめます。
• 混ぜるときに少し重たくて混ぜにくいと感じたら、スープを大さじ1〜2加えて混ぜてください。

よくある質問

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