甘酸っぱくシャキシャキのビビン冷麺（辛口混ぜ冷麺）

材料

• 皮をむいたにんにくの代わりににんにくのみじん切り大さじ2、生姜はおろし生姜小さじ1を用意すれば大丈夫です。
• 多めに作って小分けにし、冷蔵庫に入れておけば1〜2か月は余裕で持ちます。

作り方

1. ビビン冷麺のタレ作り

   

   

   

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   タレに玉ねぎや梨、りんごなどの果物が入ると、味に深みとコクが出てぐんとおいしくなります。

   玉ねぎ1/4個を用意し、果物は省略する代わりに梅シロップ大さじ2で果汁の風味を出します。

   玉ねぎ、にんにく、生姜は、タレの材料のうち液体である濃口しょうゆ大さじ4、酢大さじ4を一緒に加えて細かくミキサーにかけます。

   皮をむいたにんにくの代わりににんにくのみじん切り大さじ2、生姜はおろし生姜小さじ1を用意すれば大丈夫です。

   

   

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   タレの材料とミキサーにかけたものをすべて合わせ、ムラなくよく混ぜます。

   

   

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   ミキサーにかけてから2〜3日熟成させると、粉唐辛子がふやけて調味料がなじみ、タレの色が鮮やかになってとろみがつきます。

   また、熟成によって深いコクが生まれるので、作りたてを食べるよりも熟成させてからのほうがよりおいしくいただけます。

   多めに作って小分けにし、冷蔵庫に入れておけば1〜2か月は余裕で持ちます。

2. 大根キムチ（冷麺用大根）作り

   

   

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   大根は適度な大きさの薄い細切りにします。

   

   

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   塩小さじ1を加えて20分間漬けます。

   出てきた水分は捨ててください。無理にぎゅっと絞らなくても大丈夫です。

   

   

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   酢大さじ2、砂糖大さじ1、細挽きの粉唐辛子小さじ1を加え、味が染みて色づくようによく揉み込めば大根キムチの完成です。

3. きゅうりの和え物作り

   

   

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   きゅうり1本は縦半分に切り、薄く斜め切りにします。

   

   

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   塩小さじ1/2を加え、大根と同じように20分間漬けます。

   コリコリとした食感を出すため、水気をしっかり絞ってください。

   

   

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   きゅうりに酢大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えてよく揉み込めばきゅうりの和え物の完成です。

   冷麺用大根ときゅうりの和え物は、作って冷蔵庫で冷やしておいてから食べるとおいしいです。

4. ビビン冷麺作り

   

   材料の準備ができたので、ビビン冷麺を作っていきます。ゆで卵と冷麺の麺を追加で用意しました。

   

   冷麺やチョルミョン（コシの強い麺）は冷凍庫で凍らせておいたものを水に浸しておくと自然にほぐれます。

   

   

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   グラグラと沸騰したお湯に冷麺の麺を入れ、混ぜながら30秒ほど茹でます。

   でんぷんで作られていて細く、そうめんよりもずっと早く火が通るので、入れたらすぐに手早くかき混ぜながら茹でてください。

   

   

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   流水でやさしく揺すり洗いし、粗熱が取れたら両手でこすり合わせるようにして表面のでんぷん質を洗い流します。

   熱が残って柔らかいうちにこすると、プチプチ切れてしまいます。

   よりコシを出したい場合は、最後に氷水ですすいで水気をしっかり絞ります。

   

   

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   冷麺の器に麺を盛り、大根キムチ、きゅうりの和え物、タレ大さじ3〜4、ゆで卵をのせ、最後にごま油や、すったごまを振って仕上げます。

5. 完成

   

   ビビン冷麺の完成です。

   お肉は入っていませんが、これだけでも十分においしいです。

   ここに市販の水冷麺用スープや水キムチの汁を少し注ぎ、しっとりと和えてお召し上がりください。

   

   このタレは酸味が強くないので、一度混ぜてから酢や練りからしなどを好みで足して楽しむと良いです。

   きゅうりのコリコリとした歯ごたえも良く、他の調味料を足さずにこのまま食べても絶妙な味付けです。

   

   写真を撮っている間ずっとよだれが出そうでした。

   和えてすぐに夢中で平らげてしまいました。

   みなさんもぜひビビン冷麺のタレを作ってストックしてみてください。

Ppunwife のコツ

• 熱が残って柔らかいうちにこすると、プチプチ切れてしまいます。
• よりコシを出したい場合は、最後に氷水ですすいで水気をしっかり絞ります。
• このタレは酸味が強くないので、一度混ぜてから酢や練りからしなどを好みで足して楽しむと良いです。

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