果汁のタレで仕上げる辛口でもちもちのビビン冷麺（辛口混ぜ冷麺）

材料

• 梨汁やりんご果汁のほかに、パイナップルやオレンジ、キウイなど様々な果汁を活用しても構いません。
• 辛いものがお好きな方は、粉唐辛子の半分を粉唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）にするか、なければ青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を3個ほどすりおろして加えても良いです。
• 果汁や玉ねぎの搾り汁は搾りかすをこし、澄んだ果汁だけを使うとタレがすっきり仕上がります。
• 買ってきたらすぐに1人分ずつビニール袋やジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫で保存しておき、必要な時に凍った冷麺を取り出して水に浸しておくと、解凍されながら1分以内に1本ずつ綺麗にほぐれます。

作り方

1. 
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   1. ビビンタレの材料をすべて入れ、均一に混ぜ合わせます。

   冷麺に使う粉唐辛子は、コチュジャンを作るときに使うとても細かい細挽きの粉唐辛子を使うのがおすすめです。そうすることでタレがなめらかで口当たりよく仕上がります。

   また果汁を使うと砂糖の量を減らすことができ、タレの味がぐんと良くなります。

   梨汁やりんご果汁のほかに、パイナップルやオレンジ、キウイなど様々な果汁を活用しても構いません。

   こうして作ったタレは冷蔵庫に入れ、3日間熟成させてからお召し上がりください。

   辛いものがお好きな方は、粉唐辛子の半分を粉唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）にするか、なければ青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を3個ほどすりおろして加えても良いです。

   果汁や玉ねぎの搾り汁は搾りかすをこし、澄んだ果汁だけを使うとタレがすっきり仕上がります。

   2. きゅうりの酢の物用のきゅうりは縦半分に切り、種のある中心部分をスプーンでくり抜いてから、少し厚めの斜め切りにします。

3. 
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   3. 塩を入れて20分ほどしんなりするまで漬けた後、さらし（布巾）にきゅうりを包み、水気が出なくなるまでしっかり絞ります。

   このように力いっぱい絞ると、きゅうりがぽりぽりとして美味しくなります。

   4. 酢大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて手でもみ和えます。

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   5. 大根は細長い薄切りにします。

   6. きゅうりと同様に塩を加えて20分ほど漬けます。

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   7. 漬けて出てきた水分はざるにあげて切ります。きゅうりのように固く絞らなくても大丈夫です。

   8. 酢大さじ1.5、砂糖大さじ1/2、細挽きの粉唐辛子（コチュカル）小さじ1を加え、唐辛子の色がなじむよう手でもみ和えます。

9. 

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    9. 沸騰したお湯に冷麺を入れ、30秒ほどゆでます。

    冷麺の袋にゆで時間の目安が書かれているので参考にしてください。

    10. 流水に当てながら手でこすり洗いしてぬめり（でんぷん）を取った後、最後に氷水ですすぐと、最後までもちもちした麺を楽しめます。

    冷麺やチョルミョンをほぐす方法

    冷麺は手でもんでもうまくほぐれず、両手でこすったり1本ずつはがしたりして時間がかかった経験があると思います。

    買ってきたらすぐに1人分ずつビニール袋やジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫で保存しておき、必要な時に凍った冷麺を取り出して水に浸しておくと、解凍されながら1分以内に1本ずつ綺麗にほぐれます。

    すべてほぐれた麺はざるにあげて水気を軽く切り、熱湯でゆでれば大丈夫です。

Ppunwife のコツ

• 冷麺に使う粉唐辛子は、コチュジャンを作るときに使うとても細かい細挽きの粉唐辛子を使うのがおすすめです。そうすることでタレがなめらかで口当たりよく仕上がります。
• 果汁を使うと砂糖の量を減らすことができ、タレの味がぐんと良くなります。
• 漬けたきゅうりはさらし（布巾）に包んで力いっぱい絞ると、ぽりぽりとして美味しくなります。
• 冷麺は流水に当てながら手でこすり洗いしてぬめり（でんぷん）を取った後、最後に氷水ですすぐと、最後までもちもちした麺を楽しめます。
• 具としてホンオムチム（エイの辛味和え）をのせますが、エイの刺身や手に入りやすい干しスケトウダラの細切りを用意してビビンタレで和えて一緒に具としてのせれば、専門店にも負けないビビン冷麺になります。
• 混ぜるときはスープや水を少し加えてしっとりさせ、お好みに応じてからしを添えたり、酢を足してさっぱりと召し上がっても良いです。

よくある質問

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