夏の食欲をそそる甘辛ビビンククス用タレ
コチュジャンと粉唐辛子に調味料を混ぜて熟成させて楽しむ大容量のビビンククス用タレ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
基本の調味材料をひとつに混ぜるだけで簡単に完成する万能ビビンジャンです。最低1日以上冷蔵熟成させると、粉唐辛子がふやけて色味と風味が深まります。夏の食欲をそそる麺料理に手軽に活用できて便利です。
- 分量
- 約10〜12人分原文の表記：250ml瓶6本分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
- 保存期間
- 60日
材料
- コチュジャン2カップ
- 細挽きの粉唐辛子（コチュカル）1カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））1カップ
- 水あめ1と1/2カップ
- 砂糖1カップ
- 酢1と1/2カップ
- みりん1カップ
- にんにくのみじん切り1/2カップ
- 1〜2か月長期保存するには酸化のおそれがあるごま油や炒りごまは除いて作り、ビビンククスとして食べるときに添えれば大丈夫です。
- 細挽きの粉唐辛子があれば入れ、私のように粗いものを使った場合は1日か2日熟成させると、はるかに色もきれいになり味が深まります。
作り方
ビビンククス用タレ作り
ビビンククス用タレに入る材料をすべて入れて混ぜ合わせるだけで完成です。
細挽きの粉唐辛子があれば入れ、私のように粗いものを使った場合は1日か2日熟成させると、はるかに色もきれいになり味が深まります。
とろみが緩いと感じたら粉唐辛子を追加して調節すればよく、熟成の過程でとろみがついてきたりもします。
酸味には個人差が大きいので、以前載せたレシピから酢の量を減らしてあります。召し上がるときにお好みに合わせて大さじ1程度追加すれば甘酸っぱく楽しめます。
1〜2か月長期保存するには酸化のおそれがあるごま油や炒りごまは除いて作り、ビビンククスとして召し上がるときに添えれば大丈夫です。
完成
250mlのガラス容器に6個分できます。1瓶あたり4〜5人前召し上がれる量です。
冷蔵庫で2日熟成させたビビンククス用タレです。
最低1日間熟成させてから召し上がるとさらに美味しく、粉唐辛子が十分にふやけて調味料がよく馴染み、深い味が出始めます。
フタを頻繁に開け閉めして空気に触れないよう、小さなガラス容器に小分けにしてしっかり密閉すれば2か月でも変質しません。
それ以上保存したい場合は冷凍庫に移せば期間がずっと延びますよね。
夏の間はビビンククスをものすごく楽しんでいます。今も2日に1回はビビンククス用に麺を茹でることになりますが...
タレさえ作っておけばビビンククスがあっという間にパパッと完成するので本当に便利です。
材料をシンプルに入れてごま油とすりごまを加えて和えて食べましたが、特別な調味料が入ったわけでもないのに本当に美味しいです。
Ppunwife のコツ
- とろみが緩いと感じたら粉唐辛子を追加して調節すればよく、熟成の過程で自然ととろみもついてきます。
- 最低1日間熟成させてから召し上がるとさらに美味しく、粉唐辛子が十分にふやけて調味料がよく馴染み、深い味が出始めます。
- フタを頻繁に開け閉めして空気に触れないよう、小さなガラス容器に小分けにしてしっかり密閉すれば2か月でも変質しません。
よくある質問
タレにごま油や炒りごまを事前に入れない理由は何ですか？
長期間保存する際に油が酸化するおそれがあるため、作る段階では除き、麺と和えて食べるときに別で加えるのがおすすめです。
タレを長く保存するにはどうすればよいですか？
空気との接触を減らすために小さな容器に小分けして密閉すれば、冷蔵室で約2か月間保存でき、それ以上保存するときは冷凍室を利用すると長持ちします。
タレの緩いとろみはどうやって調節しますか？
タレが緩いと感じる場合は粉唐辛子を足して調節でき、熟成の過程を経ることでも自然ととろみがついてきます。
完成したタレはすぐに食べてもいいですか？
すぐに食べることもできますが、粉唐辛子が十分にふやけて味が馴染むよう、最低1日程度冷蔵庫で熟成させてから召し上がるとさらに深い味わいになります。
