コチュジャンだれで柔らかく焼き上げる豚肉のプルコギ
切り込みを入れた厚めの豚前足肉をコチュジャンだれに漬け込んで香ばしく焼き上げた一品料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
厚めに切った豚肉に格子の切り込みを入れ、たれを中までしっかり染み込ませたコチュジャン豚肉のプルコギです。すりおろした玉ねぎと赤唐辛子を加えた甘辛いだれで一晩熟成させ、フライパンで香ばしく焼き上げます。脂身の少ない部位を使っているので冷めても脂っこくなく、お弁当のおかずやお酒のおつまみにもぴったりです。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 豚肉400g
調味料
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 水あめ大さじ1
- すりおろした玉ねぎと赤唐辛子大さじ2
- 生姜パウダー小さじ0.5
- こしょう小さじ1
- すりごま
- 豚肉は前足肉（ウデ肉）の脂身がほとんどない部分を使いました。肩ロース肉を使うと、もちっとした弾力が出てより美味しく仕上がります。
作り方
通常のプルコギ用のお肉よりも少し厚めに、包丁で大きめにそぎ切りにします。
包丁で両面に縦横の切り込みを入れました。お肉が厚いので、このように切り込みを入れておくと
たれもよく染み込み、中まで美味しく火が通ります。
玉ねぎ1/4個と赤唐辛子1本をミキサーに入れてすりおろします。これは合わせ調味料に加えます。
上記の分量通りに合わせ調味料を混ぜ合わせます。
そぎ切りにした豚肉に合わせ調味料を両面に塗り、漬け込んでおきます。
こうして味付けした豚肉は、冷蔵庫で一晩熟成させます。
明日の晩ごはんに食べる分を、今日の夕方に作っておきました。
すぐに焼いて食べるよりも、しっかり熟成させると美味しくなります。
一晩熟成させたお肉を、フライパンにサラダ油を少しだけ引いて両面焼いていきます。
こんがりと、たれの水分がほとんどなくなるまで焼き上げれば完成です。
豚肉のプルコギの完成です。にんにくの酢しょうゆ漬けなどを添えて召し上がるとよく合います。
Ppunwife のコツ
- お肉が厚いので、両面に縦横の切り込みを入れておくとたれがよく染み込み、中まで美味しく火が通ります。
- すぐに焼いて食べるよりも、冷蔵庫で一晩熟成させると美味しく仕上がります。
よくある質問
お肉に切り込みを入れるのはなぜですか？
通常のプルコギ用よりも厚めに切っているため、両面に切り込みを入れておくことで中までムラなく火が通り、たれも奥までしっかり染み込みます。
前足肉の代わりに他の部位を使ってもいいですか？
脂身の少ない前足肉のほか、肩ロース肉を使うともちっとした食感が増して美味しく仕上がります。
味付けしてすぐに焼いてもいいですか？
たれを絡めてすぐに焼くよりも、冷蔵庫で一晩じっくり熟成させたほうが本来の美味しい味に仕上がります。
