果汁で臭みを消した柔らかい豚肉のプルコギ
果汁入りのタレに漬け込み、強火で香ばしく炒め合わせる柔らかい豚肉のプルコギの一品料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
脂身が程よく入った薄切り豚バラ肉（テペサムギョプサル）を使い、柔らかく香ばしく仕上げる豚肉のプルコギです。タレに果汁を加えることで肉特有の臭みを消し、風味豊かな甘みを引き出しました。ねぎ油を出してから強火で水分を飛ばすように炒め合わせれば、毎日のご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 豚プルコギ用肉500g（薄切り豚バラ肉、腕肉、もも肉など）
- 玉ねぎ1/2個（大きめのもの）
- にんじん1/4個
- 長ねぎ1本
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ2
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 生姜のみじん切り（または生姜汁）小さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ1/2
- 炒りごま大さじ1
- りんご果汁（または果汁）大さじ4
- 肉にタレの材料をすべて加えて揉み込み、30分間漬けておきます。
- 豚肉はプルコギ用を用意しますが、腕肉、もも肉、薄切り豚バラ肉など、どの部位でも構いません。
- 豚肉のタレに果汁を加えると、臭み消しや風味豊かな甘みを出すことができ、プルコギの味がさらに引き立ちます。（オレンジジュース、りんご果汁、梨果汁など、冷蔵庫の奥に眠っているジュースを活用してみてください。）
作り方
豚肉はプルコギ用を用意しますが、腕肉、もも肉、薄切り豚バラ肉など、どの部位でも構いません。
個人的には脂身があるほうが柔らかく香ばしいので、薄切り豚バラ肉を用意しました。
冷凍状態だったため室温に置いて少し解凍し、野菜は玉ねぎ、にんじん、青唐辛子、長ねぎを用意して、薄くなりすぎないように切ります。
肉にタレの材料をすべて加えて揉み込み、30分間漬けておきます。
サラダ油大さじ3を熱し、長ねぎの半量を入れてきつね色になるまで炒め、香りを立たせます。
肉を加えて半分ほど火が通ったら、
にんじんと玉ねぎを加えて炒め合わせ、
最後に唐辛子と残りの長ねぎを加え、強火で水分を飛ばすようにしっかり炒め合わせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- サラダ油大さじ3を熱し、長ねぎの半量を入れてきつね色になるまで炒め、香りを立たせます。
- 最後に唐辛子と残りの長ねぎを加え、強火で水分を飛ばすようにしっかり炒め合わせれば完成です。
よくある質問
プルコギ用の肉はどの部位を使えばいいですか？
薄切り豚バラ肉のほか、腕肉やもも肉など、どの部位を使っても問題ありません。脂身が適度にある部位を選ぶと、より柔らかく香ばしく仕上がります。
タレに加えるりんご果汁の代わりに、他の飲み物を使ってもいいですか？
梨果汁やオレンジジュースなど、冷蔵庫にある様々な果汁やフルーツジュースを代わりに活用できます。
肉はタレにどれくらい漬け込んでおくのがよいですか？
肉に用意したタレを均一に揉み込んだ後、30分ほど漬けておけば大丈夫です。
水気が出ないように炒めるコツはありますか？
最後の段階で残りの野菜を加えた後、強火を保ちながら水分が飛ぶまでしっかり炒め合わせるのがポイントです。
