甘辛コチュジャンだれの干しスケトウダラの煮物
水で戻した干しスケトウダラに甘辛いコチュジャンだれを塗り、焼くように煮詰めたおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
水で戻して下処理した干しスケトウダラにコチュジャンだれを塗り、フライパンで焼くように煮詰める料理です。厚みのある身にタレがしっかり染み込み、淡白ながらも香ばしいうま味を楽しめます。お弁当のおかずやおつまみ、おもてなしの食卓にもぴったりです。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- スケトウダラの切り身（冷凍）2尾
合わせだれ
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- にんにく大さじ1
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ2
- こしょう小さじ1
- ごま油大さじ1
- 炒りごま
- プゴポ（裂き干しダラ）の代わりに干しスケトウダラを使っても構いません。
- 頭がついているスケトウダラは切り落としてだし用に使ってもよく、内側にある太い骨はきれいに取り除いておきます。
- 干しスケトウダラの表と裏にまんべんなくタレを塗った後、1時間ほど置いて味を染み込ませます。
作り方
私はプゴポ（裂き干しダラ）の代わりに干しスケトウダラを用意しました。きれいに下処理されていて、プゴポより手頃なので。2尾ですが途中で分かれて4枚になりました。
頭がついているスケトウダラは切り落として、プゴク（干しタラスープ）を作るときのだしとして使っても大丈夫です。
内側にある太い骨はきれいに取り除いてください。
水につけて戻しますが、数分で柔らかくなります。取り出して水気を適度に切ってください。
手でねじって絞らず、両手を広げて上からそっと押さえるようにして水気を絞ります。
水気を切ったら背の部分に切れ込みを入れます。火を通すときに身が縮むのを防ぐためです。
上記の分量通りにタレの材料をすべて混ぜ合わせて準備します。
干しスケトウダラの表と裏にまんべんなくタレを塗ります。1時間ほど置いて味を染み込ませます。
フライパンにサラダ油を薄くひき、タレを塗ったスケトウダラを焼きます。裏返すのは1回だけにしてください。
何度も裏返すと見た目が崩れてしまいます。しっかり煮詰めて少し焦げ目をつけてもいいですし、ほどよく火を通すだけでも構いません。
私はタレがきつね色になるよう少し香ばしく焼き色をつけました。
火が通ったスケトウダラを食べやすい大きさに切ってください。
Ppunwife のコツ
- 水気を絞るときは手でねじらず、両手を広げてやさしく押さえるようにして絞ります。
- 背の部分に切れ込みを入れておくと、火が通ったときに縮みにくくなります。
- フライパンで焼くときは1回だけ裏返すのがおすすめです。何度も裏返すと身が崩れてしまいます。
- 辛めに仕上げたいときは、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を細かくみじん切りにしてタレに混ぜてください。
よくある質問
調理するときに身が縮まないようにするにはどうすればいいですか？
水気を絞った後、干しスケトウダラの背側に切れ込みを入れておくと、火を通したときに縮むのを防げます。
フライパンで焼くときに身が崩れないコツはありますか？
何度も裏返すと形が崩れて見た目が悪くなるため、裏返すのは1回だけにするのがおすすめです。
もっとピリ辛にしたいときはどう調整すればいいですか？
タレに青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を細かく刻んで加えて調理すると、ピリッとした辛さをプラスできます。
干しスケトウダラの代わりにプゴポ（裂き干しダラ）を使ってもいいですか？ AI生成
一般的なプゴポやファンテポ（干しダラ）を水で戻し、同じタレと作り方で調理しても問題ありません。
