タラ身のカンジョン（スケソウダラの甘辛揚げ）の甘辛和え
水気を絞ったスケトウダラの切り身をこんがりと焼き揚げ、甘辛いタレで和えた魚のカンジョン（甘辛揚げ）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
節句や法事の後に残ったスケトウダラの切り身をカリッと焼き揚げ、甘辛いタレに絡めて楽しむ一品料理です。フライパンに油を多めに引いて揚げ焼きにするため、手軽にカリッとした食感に仕上がります。ご飯のおかずやお弁当のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- スケトウダラの切り身（冷凍）250g
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）大さじ2ずつ（みじん切り）
- 玉ねぎ大さじ2ずつ（みじん切り）
- 長ねぎ大さじ2ずつ（みじん切り）
- 片栗粉（または小麦粉）適量
下味
- 塩各少々
- こしょう各少々
ソース
- コチュジャン大さじ0.5
- ケチャップ大さじ1
- 水あめ大さじ1
- みりん大さじ1
- オイスターソース（または濃口しょうゆ（チンカンジャン））大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ0.5
- 水大さじ2
- 生姜パウダー各少々
- こしょう各少々
- ごま油
- 炒りごま
- 凍っていたスケトウダラの切り身が解凍されるときに出る水分は、両方の手のひらでしっかり押さえて取り除きます。
- マダラの切り身やサワラ、サバなどの魚でも作ってみてください。
- 辛いものが苦手な方は青唐辛子を省き、すっきりと仕上げたい場合は野菜を入れずにタレだけで和えても構いません。
作り方
1. スケトウダラの切り身（冷凍）を使います。私はカットされていないものを買ったので、食べやすい大きさに斜めに切りました。
凍っていたスケトウダラの切り身が解凍されるときに出る水分は、両方の手のひらでしっかり押さえて取り除きます。
2. 塩とこしょうをパラパラと振って下味をつけます。
マダラの切り身やサワラ、サバなどの魚でも作ってみてください。
3. 下味をつけたスケトウダラの切り身と、青唐辛子、玉ねぎ、長ねぎを少しずつみじん切りにしました。
辛いものが苦手な方は青唐辛子を省き、すっきりと仕上げたい場合は野菜を入れずにタレだけで和えても構いません。
4. スケトウダラの切り身に片栗粉または小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたき落とします。
5. 熱したフライパンに油を多めに引き、スケトウダラの切り身を入れて揚げ焼きにします。
もちろん油で揚げてもよいですが、こうしても十分にカリッと焼き上がります。
6. 中火で両面をこんがりカリッと揚げ焼きにします。
7. ざるに上げて油をきります。
8. タレの材料（ごま油、炒りごま以外）を分量どおりすべてフライパンに入れ、フツフツと沸いてきたら…
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9. 青唐辛子と玉ねぎを加えて少し煮立たせます。
10. 火を止めてスケトウダラと長ねぎ、ごま油、炒りごまを加え、全体を和えれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 熱したフライパンに油を多めに引き、スケトウダラの切り身を入れて揚げ焼きにします。もちろん油で揚げてもよいですが、こうしても十分にカリッと焼き上がります。
- 干しスケトウダラや鶏むね肉を揚げてこのタレに絡めれば、プゴポカンジョン（干しダラの甘辛揚げ）やタッカンジョン（鶏の甘辛揚げ）になります。
- 照り焼きソースや甘酢あんで和えてもおいしく、お子様にも喜ばれると思います。
よくある質問
スケトウダラの切り身の代わりに他の魚でも作れますか？
マダラの切り身やサワラ、サバなどの他の魚の身を使ってもおいしく作れます。
子どもが食べるには辛いかもしれませんが、辛さを抑える方法はありますか？
青唐辛子を抜いて調理するか、コチュジャンだれの代わりに照り焼きソースや甘酢あんを使えば、お子様でもおいしく召し上がれます。
揚げる前のスケトウダラの下処理で大切なポイントは何ですか？
冷凍されていたスケトウダラの切り身が解凍する際に出る水分を、両手で押さえてしっかり絞り出すことが大切です。
片栗粉がない場合は何で衣をつければよいですか？
片栗粉の代わりに小麦粉をまんべんなくまぶし、軽くはたき落としてから焼いても構いません。
