カリッと焼いて甘辛く和えた干しタラのカンジョン（干しタラの甘辛揚げ）
水で戻して片栗粉をまぶした干しタラをカリッと焼き、甘辛いたれで和えたおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旧正月や秋夕（チュソク）、法要の後に残った干しタラを活用し、ヤンニョムチキンのように甘辛く楽しめる料理です。片栗粉をまぶしてフライパンに多めの油を引いてカリッと焼き、ソースに絡めれば、ごはんのおかずにはもちろん、おつまみにもよく合います。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 干しタラ（プゴポ）1尾
- 片栗粉大さじ2
- ピーナッツパウダー
- 炒りごま
ソース
- コチュジャン大さじ1
- みりん大さじ1
- 水あめ大さじ1
- ホットソース大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）小さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 水大さじ1
- ごま油
- ホットソースがなければ青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を細かくみじん切りにして入れてもいいです。
- 干しタラを冷水に5分ほど浸して柔らかくします。長く浸す必要はありません。
- 水気を軽く絞って塩をまんべんなく振り、10分ほどおいて味をなじませます。
- 下処理で切り落とした部分は、取っておいてだしを取る際にお使いください。
作り方
1. 干しタラは頭とヒレ、太い骨を取り除きます。
干しタラを冷水に5分ほど浸して柔らかくします。長く浸す必要はありません。
2. 下処理で切り落とした部分は、取っておいてだしを取る際にお使いください。
3. 水気を軽く絞って塩をまんべんなく振り、10分ほどおいて味をなじませます。
4. 残った水気は両手のひらで押さえてしっかり絞り、包丁の先で突いておきます。
こうすると干しタラが熱で丸まるのを防げます。
5. 食べやすい大きさに切って…
6. 干しタラに片栗粉を入れ、まんべんなくまぶします。
7. 揚げてもいいですし、フライパンに多めの油を引いて両面をじっくり焼いてもカリッと仕上がります。
8. キッチンペーパーに取って油を切ってください。
10
9. ごま油以外のタレの材料をすべて入れ、少し煮立たせてから火を止め…
10. 仕上げにごま油を入れ、干しタラと一緒にまんべんなく和えれば完成です。
ピーナッツパウダーと炒りごまを振って器に盛り付けてください。
Ppunwife のコツ
- 残った水気は両手のひらで押さえてしっかり絞り、包丁の先で突いておきます。こうすると干しタラが熱で縮むのを防げます。
よくある質問
ソースに入れるホットソースがない場合はどうすればいいですか？
ホットソースの代わりに青唐辛子を細かくみじん切りにして入れても大丈夫です。
干しタラを焼くときにひどく縮むのを抑えるコツはありますか？
水気を絞った干しタラを包丁の先でトントンと突いておくと、加熱時に縮むのを防ぐことができます。
下処理で残った頭やヒレは捨てたほうがいいですか？
別に保管しておき、スープやだしを取るときに活用すると便利です。
必ずたっぷりの油で揚げないとカリッとしませんか？
完全に油で揚げなくても、フライパンにサラダ油を多めに引いて両面をじっくり焼き焼き色をつければ、カリッとした食感に仕上がります。
