香ばしく甘酸っぱ辛いプゴポムチム（干しタラの和え物）
水でさっと湿らせた干しタラを甘酸っぱく辛いコチュジャンだれで和えた常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
名節や法事の後に残った干しタラを裂いて、20分以内で完成する手軽な常備菜です。干しタラの身は水に長く浸けず、すぐに引き上げて絞ることで旨味が逃げません。お好みに応じて酢や水あめの量を調整し、ラー油を加えると一段と深い風味が楽しめます。
- 分量
- 約3〜4人分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 干しタラ（プゴポ）1尾分（ふたつかみ）
- わけぎ（小ねぎ）（またはわけぎ（小ねぎ））4-5本
調味料
- コチュジャン大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1/2
- 水あめ大さじ1
- 酢大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- ごま油小さじ1
- ごま適量
- 下処理で出たタラの頭や骨、ヒレは取っておいて、だしを取る際にお使いください。
- タラの身は水に浸けてすぐ引き上げ、軽く絞ります。タラの旨味が逃げないよう、長く浸けないでください。
- わけぎの代わりに長ねぎを小口切りにして入れても構いません。
作り方
1. 秋夕（チュソク）の祭壇に供えた干しタラです。
2. タラの身をほぐし、食べやすい長さに裂いてください。
下処理で出たタラの頭や骨、ヒレは取っておいて、だしを取る際にお使いください。
3. タラの身は水に浸けてすぐ引き上げ、軽く絞ります。タラの旨味が逃げないよう、長く浸けないでください。
霧吹きに水を入れて、しっとりする程度に吹きかけても良いです。
4. ヤンニョムの分量をすべて入れて混ぜ合わせます。酢や水あめはお好みで調節してください。
ラー油があれば大さじ1〜2程度一緒に入れてあげると、和え物の色も鮮やかになり、よりおいしくなります。
5. わけぎがあったので数本切って一緒に入れました。ヤンニョムをかけて...
わけぎの代わりに長ねぎを小口切りにして入れても構いません。
6. ヤンニョムがタラによく染み込むように手でもみ込みながら和えます。
Ppunwife のコツ
- 霧吹きに水を入れて、しっとりする程度に吹きかけても良いです。
- ラー油があれば大さじ1〜2程度一緒に入れてあげると、和え物の色も鮮やかになり、よりおいしくなります。
よくある質問
タラの身を水で戻す際の注意点はありますか？
タラの旨味成分が逃げないよう、水に浸けたらすぐに引き上げて水気を軽く絞る必要があります。水に浸ける代わりに、霧吹きでしっとりする程度に水を吹きかけても良いです。
下処理で残ったタラの頭やヒレはどう活用しますか？
下処理で出るタラの頭、骨、ヒレは捨てずに別に保管しておき、だしを取るときに活用すると良いです。
わけぎがない場合、他の材料で代用できますか？
わけぎの代わりに長ねぎを細かく小口切りにして入れても十分に代用できます。
和え物の色と味をさらに引き立てるコツはありますか？
ヤンニョムを混ぜる際にラー油を大さじ1〜2程度加えると、色合いが美しくなり、味も一段と良くなります。
