やわらかくしっとりしたプゴチム（干しスケソウダラの蒸し煮）
しょうゆダレに漬け込み、やわらかく煮詰めた刺激の少ないプゴチムのおかずです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
しょうゆダレに漬け込んだ後、煮汁が少し残る程度に煮詰めてしっとりとした食感に仕上げたプゴチムです。辛くなく刺激が少ないので、ご年配の方やお子様のおかずにもぴったりです。調理前に干しタラを包丁の先で軽く刺しておくと、縮むのを防げます。
- 分量
- 約2人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 干しタラ（プゴポ）1尾
調味料
- 煮干しだし（または水）大さじ4
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 砂糖小さじ1（黒砂糖）
- にんにくのみじん切り大さじ0.5
- ごま油小さじ1
- すりごま小さじ1
- こしょう少々
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 小さじ1＝5ml（ティースプーンに山盛り1杯）
- 冷水に5分ほど浸けてやわらかくします。長く浸ける必要はありません。
- 干しタラは頭とヒレ、太い骨を取り除きます。
- 下処理で出た頭や骨などは保存しておき、だしを取るときに使ってください。
- フライパンに干しタラを敷き、ヤンニョムジャンを全体に回しかけて20〜30分ほど漬け込みます。
作り方
干しタラ（プゴポ）は頭とヒレ、太い骨を取り除きます。
冷水に5分ほど浸けてやわらかくします。長く浸ける必要はありません。
下処理で出た頭や骨などは保存しておき、だしを取るときに使ってください。
水気を軽く絞り、包丁の先で刺します。
こうすると、干しタラが熱で縮むのを防げます。
食べやすい大きさに切ってください。
ヤンニョムの材料をすべて混ぜ合わせます。
フライパンに干しタラを敷き、ヤンニョムジャンを全体に回しかけて20〜30分ほど漬け込みます。
煮汁が沸騰し始めたら弱火に落とし、煮汁が少し残るくらいまで時々裏返しながら煮詰めます。
やわらかくしっとりとしたプゴチムの完成です。
Ppunwife のコツ
- 水気を軽く絞り、包丁の先で刺します。こうすると、干しタラが熱で縮むのを防げます。
よくある質問
調理するときに干しタラが縮まないようにするにはどうすればよいですか？
水気を軽く絞った後、包丁の先で干しタラを刺しておくと、加熱したときに縮むのを防ぐことができます。
干しタラは水にどのくらい浸けて戻せばよいですか？
冷水に約5分ほど軽く浸けておくだけでやわらかくなるので、長く戻す必要はありません。
下処理で残った干しタラの頭や太い骨はどう使えばよいですか？
捨てずに保存しておき、だしを取るときに昆布や野菜と一緒にスープ用として使えます。
