香ばしくふんわりタラのジョン（タラのピカタ風）
みりんと水気取りで生臭みなくふんわり焼き上げる、お正月定番のタラのジョンです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旧正月（ソルラル）の法事（チャレ）膳やおつまみによく合う香ばしいジョンです。半解凍の切り身にみりんを振って生臭みを抑え、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ることが、ベチャッとせずしっとり焼き上げるコツです。卵液に卵黄を足してザルでこすと、より鮮やかで美しい色合いに仕上がります。
- 分量
- 約4〜5人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
- スケトウダラの切り身（冷凍）（または干しタラ）2パック
- みりん1/3カップ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉1/2カップ
- 卵5個
- スケトウダラの切り身の代わりに、マダラの切り身を使っても構いません。
- タラのジョンをきれいに飾るトッピングとして、春菊や赤唐辛子を用意してもよいです。
- 半解凍状態のスケトウダラの切り身にみりんを少しずつまんべんなく振っておくと、自然に解凍されながら生臭みを取るのにも役立ちます。
- 形が崩れないよう、残った水気はキッチンペーパーにのせて取り除き、塩とこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。
作り方
材料の準備
私はスケトウダラの切り身を2パック用意しましたが、マダラの切り身でも大丈夫です。
卵5個、小麦粉、タラのジョンをきれいに飾る春菊や赤唐辛子を用意しました。
スケトウダラの下処理
半解凍状態のスケトウダラの切り身にみりんを少しずつまんべんなく振っておくと、自然に解凍されながら生臭みを取るのにも役立ちます。
形が崩れないよう、残った水気はキッチンペーパーにのせて取り除き、塩とこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。
スケトウダラに水気が残った状態で焼くと、油もはねやすく、ジョンがふにゃっとして水っぽくなってしまいます。
こうして水気をしっかり取るだけでも、表面はカリッと中はしっとりしたタラのジョンが作れます。
卵液作り
焼いたときに黄色をきれいに引き立たせたい場合は、卵黄だけを2個ほど追加して卵液を作るとよいです。
塩も少々加えてよく溶きほぐし、ザルで1回こします。
こうするとダマがなくなり、卵液がまんべんなくきれいに絡みます。
卵液をつけて焼く
小麦粉を両面にまぶして軽くはたき落とし、卵液にもくぐらせて両面に絡めます。
フライパンを温めてサラダ油を多めに引き、スケトウダラの切り身を並べ、大きさを合わせた春菊ものせます。
中〜弱火くらいで、両面がカリッとして焦げないように焼きます。
完成
卵黄を2個追加して卵液を作って焼きました。黄色がきれいに仕上がっています。
焼きたてを食べると、中はしっとりとして本当に香ばしいです。
冷凍の魚ですが、しっかり下処理をすれば生臭みなくおいしく焼けます。
冷めたあとは、フライパンでさっと温め直すだけでおいしくいただけます。
Ppunwife のコツ
- スケトウダラに水気が残った状態で焼くと、油もはねやすく、ジョンがふにゃっとして水っぽくなってしまいます。こうして水気をしっかり取るだけでも、表面はカリッと中はしっとりしたタラのジョンが作れます。
- 焼いたときに黄色をきれいに引き立たせたい場合は、卵黄だけを2個ほど追加して卵液を作るとよいです。
- 塩も少々加えてよく溶きほぐし、ザルで1回こすと、ダマがなくなり卵液がまんべんなくきれいに絡みます。
- 冷めたあとは、フライパンでさっと温め直すだけでおいしくいただけます。
よくある質問
スケトウダラの代わりに他の魚で作ってもいいですか？
スケトウダラの切り身の代わりにマダラの切り身を使っても、同様に調理できます。
魚の生臭みを抑えるにはどう下処理すればいいですか？
半解凍のときにみりんをまんべんなく振っておくと、自然解凍が進むとともに臭みを和らげるのに役立ちます。
ジョンの黄色をより鮮やかに仕上げる方法はありますか？
卵液に卵黄だけを2個ほど足してザルで1回こすと、ダマにならず美しい色に仕上がります。
冷めてしまったジョンはどう温め直せばいいですか？
フライパンにのせてさっと軽く焼き直せば、温かく召し上がれます。
